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2018年7月28日星期六

法式乳酪蛋糕(好吃的中乳酪口感)Cheese Cake


很好吃的芝士蛋糕食谱,口感不重不轻,中中的刚刚好,
称之为中乳酪蛋糕,一点都不为过!


首先,要谢谢我的偶像师傅的好介绍,我才有机会认识这么好吃的法式乳酪蛋糕,
我称她为偶像师傅,是一点都不夸张的,因为她的手太巧了,做什么都是美到爆的!
每每看她在脸书分享的帖,都会欣赏好久,心想怎么可以做到这样美!有点想不通。。哈哈哈!


这芝士蛋糕的口感,既没有重乳酪蛋糕重,也没有轻乳酪蛋糕轻,所以称之为中乳酪蛋糕,
如果是不喜欢太重或者太轻的乳酪蛋糕口感,这个食谱的口感就刚刚好适中,
芝士控或者好奇宝宝,一定不要错过,因为真的非常好吃!







食谱取自这里


材料与做法

奶油芝士Cream Cheese - 250g
牛奶 - 200g
无盐牛油 - 60g
低筋面粉 - 30g
玉米粉 - 30g
蛋黄 - 80g
柠檬汁 - 1大匙

蛋白 - 160g
细砂糖 - 110g

模具

8寸圆形(脱底)模

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

蒸烘法,以160度,单单上火中层,烤40分钟,
再转至140度,上下火中层继续烤40分钟,或至熟。
(时间温度可依自家的烤箱温度而做更改)


奶油芝士隔水加热搅拌至顺滑无颗粒,加入牛奶搅拌均匀(会用点时间)。
然后取出离开热水。


加入溶化的无盐牛油搅拌均匀,直接筛入面粉搅拌均匀。


加入蛋黄搅拌均匀,加入柠檬汁搅拌均匀。


蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,继续搅打至比较细的泡沫,
分3次加入细砂糖,继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。

蛋白打到这程度,面糊好翻拌且不容易消泡,而且蛋糕体是松软又绵密的。



将1/3的蛋白霜加入芝士糊里搅拌均匀,再把芝士糊倒入剩下的蛋白霜里,
搅拌均匀至顺滑无颗粒即成芝士蛋糕糊。


在蛋糕糊倒入模具时,双手可以提高些倒入蛋糕糊,
可以帮助去除大气孔,再抹平表面即可烘烤。


烘烤中。。。


烘烤完毕继续在炉内焖10分钟慢慢降温,然后取出无需倒扣。


我是冷却之后才脱模,因为没有倒扣所以蛋糕体是会缩回本来面糊的高度的。
当然,这也针对不同烤箱之做法。




~ENJOY~


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