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2018年7月4日星期三

麦香芝士三角软欧包(低温发酵)Cheese Bread


还是软欧包,这次加入了双芝士条,
趁还温温的时候享用,那芝士拉丝的感觉,
好美味,好疗愈😙😙😙


在自由老师家看到这样裹入芝士条当馅的软欧包,
对于芝士控的我,就从心里打算一定要做了,
结果还真是好吃,弟弟好爱,哥哥则吃他的黄豆吐司😊


这帖的照片有点多,还请大家慢慢欣赏😊








材料与做法

PRIMA高筋面粉 - 200g
PRIMA全麦粗面粉 - 50g
细砂糖 - 10g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
清水 - 160g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 15g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(15g),直接加入材料里一起揉。

模具

大烤盘 - 1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

200度,上下火中层,17分钟,全程没有盖锡纸烤。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


 除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团。
取出打好的面团检测薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


 面团揉好后滚圆放进盒子,在面团表面喷洒些水份,
盖好盒盖直接放进冰箱,以低温发酵最少12小时,(我放了12小时),
所以从冰箱取出面团后,在室温继续发酵了大概1个小时,
以便可以让面团充分均匀的发酵和回温,
如果已经发酵至2倍大了,也可以直接开始整形。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


馅料是Mozzarella Cheese和Sharp Cheddar Cheese。


 取出发酵好的面团放在工作台上,轻按压排气,然后分成6份,滚圆休面10分钟备用。


 取1面团,用手指如图把面团按压开,反面,
随意加入芝士条,如图抓起面团三个角捏紧。


 再把收口都捏紧,然后反回正面。


整形好直接放在烤盘里,在面团表面喷洒些水份,
进行最后发酵至2倍大,然后撒上高筋面粉。
用锋利的刀子割出自己喜爱的割纹,即可烘烤。

发酵的过程,我一共喷洒了3次水份。



叉印如上图完成。
我是用Ikea的儿童叉和吃甜品的木叉。


 我是用这种美工刀来割线。


烘烤中。。

记录:200度预热烤箱20分钟,放入烤盘,然后在面团上方快速的喷撒5次水。


 烘烤出炉放在网架上,待凉即可享用。
想要芝士有拉丝的感觉,最好是趁软欧包还是温温的时候品尝。








  




~ENJOY~


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