黄豆粉吐司（低温发酵）

加了黄豆粉的吐司，香味有提升，很喜欢！

加上又是低温发酵法，口感软又Q，单吃就好吃啦！

最近做的吐司，因为时间上的迁就与配合，都是低温发酵法多，

趁下午或者晚上得空就先打好面团，然后冷藏低温发酵，

隔天早上取出面团时，如已发至双倍大就可以开始整形了，

如还没，但又急着要做了，就需要室温继续发酵至双倍大即可。

我做的面包和吐司，都是算比较随性的，得空就做，不得空就让面团继续冷藏🤣

不让时间给绑着，完全由我自己掌控，当然也要得宜啦，

千万不可让面团过发，就算不小心还是过发了，就当老面使用呗！

待下次有再打面团时，只要添加一小块老面，又是另外一番风味了😊

这次的吐司用了220度来烤，终于达到我喜欢恰色的外皮了，

也不用刀切片，就这样用手撕着来吃，觉得更好吃了呢！

材料与做法

PRIMA高筋面粉 - 230g
黄豆粉 - 20g
细砂糖 - 25g

海盐 - 3g

即溶酵母 - 3g
全脂牛奶 - 110g

清水 - 60g

由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的牛奶或者清水，慢慢加入。

无盐牛油 - 25g

（待面团成团起筋才加入）

牛油可换成各种液体油（25g），直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能带盖吐司模

20cm X 10cm X 10cm

三能的吐司模受热慢，所以温度要调比较高。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

220度，30分钟，面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。 

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，
烘烤时间也都不一样，需要自己判断，拿捏哦！

高筋面粉和黄豆粉可以一起过筛。

除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 

才倒入面粉和其余的材料，开始打面团，

待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，

继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团（如上图）。

检测面团薄膜，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。

面团揉好后滚圆放进盒子，在面团表面喷洒些水份，

盖好盒盖直接放进冰箱，以低温发酵最少12小时，（我只放了10小时），

所以从冰箱取出面团后，在室温继续发酵了大概1个小时，

以便可以让面团充分均匀的发酵和回温，

如果已经发酵至2倍大了，也可以直接开始整形。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

取出发酵好的面团放在工作台上，轻按压排气，
然后分成8份，滚圆休面10分钟备用。

取1份面团杆开，上下部份往内折，如图。

折好的面团如图直放，再杆开呈长片型，从上往下卷起，捏紧收口。

整形好直接放在吐司模里进行最后发酵至8-9分满，即可烘烤。

烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具，让吐司散热，
然后取出吐司放在网架上待凉，也可以趁热抹上一层薄薄溶化的牛油。

非常软Q的黄豆粉吐司，好吃！

~ENJOY~