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2018年7月8日星期日

手撕鲜奶油可可吐司 Hand-Torn Cocoa Toast


用手撕着来吃的吐司,看着那丝丝诱人的组织,
感觉特别的美味,特别的好吃😋



因为加入了些许的动物性鲜奶油和可可牛奶,
所以吐司充满了浓浓又香香的可可奶香味,
即使不抹上任何的酱料,单吃也非常好吃了,
我和我家的哥哥与弟弟,都很喜欢吃。。😋










材料与做法

有机高筋面粉 - 230g
可可粉 - 20g
细砂糖 - 30g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 4g
动物性鲜奶油 - 50g
可可牛奶 - 100g
冰水 - 20g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶或者清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 15g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(15g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能带盖吐司模
20cm X 10cm X 10cm

三能的吐司模受热慢,所以温度要调比较高。


温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

200度,35分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发酵好的面团放在工作台上,轻按压排气,
然后分成8份,滚圆休面10分钟备用。


休面好的面团再一次滚圆,然后直接放在吐司模里进行最后发酵至8分满,即可烘烤。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具散热,然后取出在网架上待凉。











~ENJOY~


6 条评论:

  1. 嗨,

    请问您用的面包搅拌机是什么品牌和型号?

    谢谢

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    1. 嗨,您好,我的搅拌机是朋友在中国帮我买的,是没有贴上任何logo的,所以我也不懂是什么牌子😆
      不过也是很好用😁

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  2. hi。。又是美美的作品哦!很棒。

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  3. 一想到 可可面包夹牛油片加央 我就醉了

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