非常黑芝麻月饼 Black Sesame Moon Cake

祝大家中秋节快乐，花好月圆庆团圆！

Wish You All Happy Mid-Autumn Festival！

去年做了黑芝麻公仔餅，備受好評，今年突發奇想，不如也來個夠夠力的黑芝麻月餅吧！

所以特地在月餅皮加入了黑芝麻粉，黑芝麻餡料也加入了夠夠力的白瓜子和黑白芝麻，

裡裡外外都是黑芝麻，一口咬下去，除了香。。還是香。。非常香。。超級香。。

黑芝麻控的盆友們可不要錯過哦！

  

月饼皮的材料与做法

低筋面粉 - 250g
黑芝麻粉 - 50g

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1小匙（7g）

糖浆，花生油和碱水倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉和黑芝麻粉拌均匀，
然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手，我大概休面了1个小时多。

一份皮的食谱我做了以下份量。
50g模具 - 19g，分成14份。
125g模具 - 34-35g，分成9份。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度上下火，中上層烤8 -10分鐘取出待較涼了(大概10分鐘)，抹蛋液，
然後轉160度單單上火，放入烤箱繼續烤10-12分鐘，至金黃色或至全熟即可。

請依月餅的數量和大小，來決定最終的烘烤時間。

50g/125g模具餡料

50g餡料
黑芝麻餡 - 370g
烤香的白瓜子 - 30g
烤香的黑白芝麻 - 20g

全部混合均勻，分成14份，1份30g，搓圓備用。
瓜子的份量隨個人喜歡而做加減，總之餡料的總重量是420g。

125g餡料
黑芝麻餡 - 680g
烤香的白瓜子 - 80g
烤香的黑白芝麻 - 50g

全部混合均勻，分成9份，1份90g，搓圓備用。
瓜子的份量隨個人喜歡而做加減，總之餡料的總重量是810g。

月餅皮和餡料的份量，可隨個人喜歡而做調整，
個人就比較喜歡有點厚度的餅皮。



我的工作台。。
取一份皮用刮刀按扁，放上馅料，
用双手慢慢的包裹均匀，然后再搓圆。



直接放进烤盘里，用手压式模具来印模，然后烘烤第一次。
抹蛋液，烘烤完成。

這是125g的。

溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠，所以會比較容易抹面。
待微涼才抹上蛋液，烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。
剛剛烤好的月餅皮是會比較硬，待1-3天回油變軟後就可以享用了。
月餅放在網架上散熱，隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。
月餅的做法如果正確，回油後口感肯定會是鬆軟的，也不太會黏牙。
烘烤火候足夠熟透的話，月餅可以收藏最少兩個星期或以上。

~ENJOY~