页面

2018年9月24日 星期一

非常黑芝麻月饼 Black Sesame Moon Cake


祝大家中秋节快乐,花好月圆庆团圆!
Wish You All Happy Mid-Autumn Festival!


去年做了黑芝麻公仔餅,備受好評,今年突發奇想,不如也來個夠夠力的黑芝麻月餅吧!
所以特地在月餅皮加入了黑芝麻粉,黑芝麻餡料也加入了夠夠力的白瓜子和黑白芝麻,
裡裡外外都是黑芝麻,一口咬下去,除了香。。還是香。。非常香。。超級香。。


黑芝麻控的盆友們可不要錯過哦!




  

月饼皮的材料与做法

低筋面粉 - 250g
黑芝麻粉 - 50g
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1小匙(7g)


糖浆,花生油和碱水倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉和黑芝麻粉拌均匀,
然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手,我大概休面了1个小时多。

一份皮的食谱我做了以下份量。
50g模具 - 19g,分成14份。
125g模具 - 34-35g,分成9份。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度上下火,中上層烤8 -10分鐘取出待較涼了(大概10分鐘),抹蛋液,
然後轉160度單單上火,放入烤箱繼續烤10-12分鐘,至金黃色或至全熟即可。

請依月餅的數量和大小,來決定最終的烘烤時間。


50g/125g模具餡料

50g餡料
黑芝麻餡 - 370g
烤香的白瓜子 - 30g
烤香的黑白芝麻 - 20g

全部混合均勻,分成14份,1份30g,搓圓備用。
瓜子的份量隨個人喜歡而做加減,總之餡料的總重量是420g。

125g餡料
黑芝麻餡 - 680g
烤香的白瓜子 - 80g
烤香的黑白芝麻 - 50g

全部混合均勻,分成9份,1份90g,搓圓備用。
瓜子的份量隨個人喜歡而做加減,總之餡料的總重量是810g。

月餅皮和餡料的份量,可隨個人喜歡而做調整,
個人就比較喜歡有點厚度的餅皮。



我的工作台。。
取一份皮用刮刀按扁,放上馅料,
用双手慢慢的包裹均匀,然后再搓圆。



直接放进烤盘里,用手压式模具来印模,然后烘烤第一次。
抹蛋液,烘烤完成。


這是125g的。


溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠,所以會比較容易抹面。
待微涼才抹上蛋液,烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。
剛剛烤好的月餅皮是會比較硬,待1-3天回油變軟後就可以享用了。
月餅放在網架上散熱,隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。
月餅的做法如果正確,回油後口感肯定會是鬆軟的,也不太會黏牙。
烘烤火候足夠熟透的話,月餅可以收藏最少兩個星期或以上。








~ENJOY~


沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...