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2018年9月20日 星期四

傳統月餅~金翡翠~蓮蓉餡(50g)Traditional Moon Cake(50g)


傳統月餅,每年必做,傳統之味,每年想念。



這個九月,有好多的學校假期,這裡遊的哪裡走,連做月餅的節奏都慢了!
今年買了比去年多幾包的餡料,結果到現在只做了一半。。
算一算,再多幾天就是中秋節了,等過了中秋節再繼續慢慢玩吧!


攪拌了1份食譜,做了兩種餡料,也用了新模,有意想不到的驚喜!
這模花的圖案,很漂亮咧,超喜歡😊
這月餅因為時間上有衝突,隔天就快手快腳拿來拍攝了,
所以月餅是還沒有完全回油的,看起來有點干干😅





月饼皮的材料与做法

面粉 - 300g(我用月饼烤皮粉)
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1小匙(7g)


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。


用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。
皮分成28份,1份20-21g。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
攪拌均勻後過濾備用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度上下火,中上層烤8 -10分鐘取出待較涼了(大概10分鐘),抹蛋液,
然後轉160度單單上火,放入烤箱繼續烤10-12分鐘,至金黃色或至全熟即可。

請依月餅數量的多少,來決定最終的烘烤時間。



50g模具餡料

蓮蓉餡
蓮蓉餡 - 370g
烤香的白瓜子 - 50g

金翡翠餡
金翡翠餡 - 370g
烤香的白瓜子 - 50g

各自全部混合均勻,分成14份,1份30g,搓圓備用。
瓜子的份量隨個人喜歡而做加減,總之餡料的總重量是420g。



取1份皮用刮刀按扁,放上餡料,用雙手慢慢包裹均勻,然後再搓圓。



直接放進烤盤里,用手壓式模具來印模。



烘烤第一次。



塗抹蛋液。



烘烤完畢。


溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠,所以會比較容易塗面。
待微涼才塗上蛋液,烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。
剛剛烤好的月餅皮是會比較硬,待1-3天回油變軟後就可以享用了。
月餅放在網架上散熱,隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。
月餅的做法如果正確,回油後口感肯定會是鬆軟的,也不太會黏牙。
烘烤火候足夠熟透的話,月餅可以收藏最少兩個星期或以上。











~ENJOY~


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