肉松公仔饼 Meat Floss Gong Zai Bing

自从去年做过和吃过之后，我身边大大小小的吃货们，

都深深的爱上裹入肉松的公仔饼了，所以也被纳入非做不可的list了！

这舞狮的木模是去年买的，去年没用是因为不知道要拿什么来当眼睛，

是有想过用黑豆，可是呢总觉得怪怪的，所以一直留到今年才甘愿拿来用，

今年可没想这么多了，直接决定用黑豆来充当眼睛，管它怪不怪，心想再怪也好过没眼睛吧！

加入肉松的公仔饼，去年做了很多轮，今年应该也会不例外的，原因很简单，好吃嘛！

加上还有一些新模待开包，所以爽爽就印一份食谱，顺便记录一下新模，

当然。。。前提是吃完了，分完了，想念了。。才可以再做😆😆

公仔饼皮的材料与做法

面粉 - 300g（我用特幼低筋面粉）

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1小匙

把所有材料（除面粉）倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉。

用刮刀拌均匀，然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手，我大概休面了1个小时多。

麵糰分成22份，備用。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

140度，上下火，烤12分钟，取出待较凉了（大概10分钟）才涂上蛋液，

然后再放入烤箱继续烤15分钟，至金黄色或全熟即可。

适量肉松加入适量烤香了的白芝麻。

我的工作台，我是在黄色的布上面敲出面团。。

取一份皮用刮刀按扁，放上馅料肉松，份量如图，大概满满1小匙，然后慢慢的包裹均匀。

网筛加入面粉，然后往木模里均匀的筛上面粉，再将木模往盘里轻敲一下，

敲出多余的面粉，即可放入面团印出形装。

记得每印一次需重复一次以上动作，避免面团沾粘在木模里！

如果面团真的沾粘在木模里，可以用牙签刮出面团！

把面团稍微搓得更滑一些，直接放进木模里，按扁，

然后用暗力敲一下模的两边，即可取出印好的舞狮面团。

印好直接放进烤盘里。

我用有机黑豆来装饰舞狮的眼睛，然后轻按一下黑豆，以便黑豆不会掉出来。

装饰完毕就可以烘烤了。

烘烤了第一次。

在表面抹蛋液。

烘烤完毕。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

待微凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀美观。

刚烘烤好的公仔饼是比较硬，待1-3天回油变软后，就可以享用了。

公仔饼放在网架上散热，隔天就可以包装或收藏在封密的盒子里。

这公仔饼如果做法正确，回油后肯定会是松软的，而且不太会粘牙齿。

烘烤得足够熟透的话，公仔饼可以收藏最少两个星期以上，甚至更久。

~ENJOY~