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2020年11月10日 星期二

卡仕达金瓜馅小吐司(一次发酵法)Pumpkin Custard Bread(Just Once Fermentation)


抱着尝试的心态来做卡仕达金瓜馅小吐司,却意想不到的好吃到不会形容!!
我的面包记录又多一道棒棒的新口味了!


最近很喜欢游小红书,一游可以游好久,真心觉得那些分享者太棒了,让我学习了很多!
这卡仕达金瓜馅也是在小红书学习到的,做了些更改,加了盐,减少了糖和卡仕达粉的份量,
口感是我喜欢的,一次发酵法的面包体也是棒棒的,柔软中带Q,两者的结合,太好吃了!







卡仕达金瓜馅的材料与做法

蒸熟的金瓜 - 850g
细砂糖 - 70g
海盐 - 2g
无盐牛油 - 60g
卡仕达粉 - 40g

我的小美做法记录

全部材料倒入煮锅里,20分钟,VAROMA,速度1。
时间要视份量而做更改。

手作做法

全部材料倒入锅里,慢火炒均匀浓稠即可。

我是前一天预先做好的,隔天取出300g回温备用。
冷藏过后的卡仕达金瓜馅是会比较浓稠的。

面包体的材料与做法

PRIMA高筋面粉 - 300g
细砂糖 - 25g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个,56g
全脂牛奶 - 75g
清水 - 75g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶或者清水,慢慢加入。

无盐发酵牛油 - 20g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(20g),直接加入材料里一起揉。

馅料与表面材料

卡仕达金瓜馅 - 300g
全脂牛奶 - 适量
南瓜籽 - 适量
黑白芝麻 - 适量

模具

小吐司模 - 6个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤18分钟或至熟透。
小吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。
滚圆休面10分钟,分割成6份,再滚圆休面10分钟即可开始整形。
取1面团杆开然后反面(如图),抹上50g的卡仕达金瓜馅,由上往下卷起,捏紧收口。
如图切成两半,卷起。


卷好直接放进模具里进行最后发酵至2倍大,抹上一层全脂牛奶,撒上南瓜籽和黑白芝麻即可烘烤,
烘烤出炉在桌上轻敲一下烤盘让小吐司散热,然后取出小吐司放在网架上,待凉即可享用。


回烤后的卡仕达金瓜馅面包,还是一样的好吃!!!






6 則留言:

  1. 好久不见,你好。
    被你家棒棒的面包吸引进来,卖相好棒啊!👍

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    1. 安迪漾妳好,好久不见😘谢谢哟

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  2. 你好,看都觉得好吃,谢谢JJ的分享~你家的食谱是我进来看最多次的,都会看看更新了什么😂豆沙面包也做过,好好吃😋👍

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    1. Hi~ o(* ̄▽ ̄*)ブ妳好,
      谢谢妳喜欢哦,这个金瓜馅真的好吃,要试😁

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  3. 好美,很喜欢。小小的吐司很可爱。请问这是多大的模具啊?

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    1. 谢谢喜欢哦😘
      这小吐司模是8×15cm的。。

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