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2020年11月22日 星期日

三色挤挤排包~粒粒皆辛苦挤挤排包(直接法)Tricolour Bread


在脸书看到她做了这个造型的挤挤排包,我也来跟风。。
做好的挤挤排包,看着看着,觉得好疗愈。。


看着如此疗愈的挤挤排包,我就再次约会了她与她,再来一次“一起分享的活动”。。
这一次除了她与她,还加入了两位也是热爱烘焙与美食摄影的她与她,开始有点热闹了!
那天,她问这挤挤排包要取什么名字,我马上就想到了粒粒皆辛苦,还有7749 。。
粒粒皆辛苦是因为搓圆搓到不懂如何搓圆了,7749是因为7749粒。。😂😂😂
最后,她们都选择了粒粒皆辛苦,因为真的搓圆搓到好辛苦!!


这是“重”鲜奶油配方,所以鲜奶油用量会比较高,但相对的也就更香更柔更绵密了。。



材料与做法

高筋面粉 - 500g
白糖 - 90g
海盐 - 8g
即溶酵母 - 6g
动物性鲜奶油 - 200g
清水(冰水) - 150g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 15g
(待面团成团起筋才加入)

模具

8寸四方不沾模 - 1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中层烘烤35-40分钟或至熟透。
排包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样,
需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜即完成,
面团分割成2份,其中1份面团再分成2份,然后各自加入可可粉和黑可可粉如图揉均匀,
滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。
原味面团可以多分20g,因为整形时会比可可和黑可可面团多一粒。
加入可可粉和黑可可粉的面团如果太干,可以再加入适量的牛奶一起揉匀。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


原味面团分成25粒,可可和黑可可面团各自分成12粒,总数49粒,1粒大概10-11g
先第一次搓圆,搓完再重复第二次搓圆,然后随意颜色放进模具里进行最后发酵至2倍大,即可烘烤,
烘烤出炉在桌上轻敲一下烤盘让排包散热,然后取出排包放在网架上,待凉即可享用。


看着一条条撕下来的挤挤排包,好过瘾。。😂



~ENJOY~


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