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2020年11月29日 星期日

鲜奶油吐司(直接法)Whipping Cream Toast


日式生吐司剩下的鲜奶油,刚刚好可以让我做多一条鲜奶油吐司。。
最近有点喜欢用鲜奶油做吐司,因为很喜欢那奶香味!


加入鲜奶油制作的吐司,除了有很浓郁的奶香味,还很松软,我特别喜欢,
不管夹馅抹酱或者单吃,都一样好吃,都一样美味无比。。
这鲜奶油圆吐司是MCO期间做的,也是不小心被我搁着搁着。。半年多就过去了😅😅
幸好照片永远都是不会过期的,也永远看着都觉得是美味的!



材料与做法

PRIMA高筋面粉 - 250g
细砂糖 - 40g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 3g
动物性鲜奶油Whipping Cream - 75g
全脂牛奶 - 130g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐发酵牛油 - 20g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(20g),直接加入材料里一起揉。

模具

网笼圆形吐司模 - 抹牛油防沾粘

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以190度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中层烘烤35-40分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样,
需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜即完成,然后滚圆放进盒子,
盖好盒盖进行第一次发酵,发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,如图杆开卷成圆柱体,
然后放进模具里直接盖上,待面团发酵至8-9分满时,即可烘烤。
烘烤出炉马上打开网笼,取出吐司,放在网架上。


待凉即可切片享用。



~ENJOY~


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