钻石贝果（天然酵母/鲁邦种）Diamond Bagels（Natural Yeast/Levain）

高颜值的钻石贝果，人见人爱吗？

我个人就很爱💕

第一次做的贝果，本来是没啥期待的，结果成品却让我意外，惊喜连连！！

其实想要钻石不难，配方水份不要太高，无糖无油，高温烘烤让皮酥脆些，

又因为出炉后的温差，热胀冷缩，自然而然就会形成迷人的钻石裂纹了。。

加入少量糖我觉得还可以，因为朋友做的有加入20g糖，还是有钻石。

也因为是高温烘烤，皮难免会“酥脆”些，冷切后会“韧”些，所以不是每个人都喜欢，

但我个人是很喜欢，尤其是加入了天然酵母，名副其实的外酥脆内软Q，

皮特香，肉也不会扎实啃喉，我家的弟弟也爱了。。

最近有一直在做贝果，这些照片是第三次做的时候拍的，第一次第二次做的都有钻石。

材料与做法

Prima高筋面粉 - 400g

海盐 - 10g

天然酵母鲁邦种 - 340g

冰水 - 150g

由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留冰水的份量，慢慢加入，也可以再增加或减少。

如果是用鲁邦种弃种，可以加入1-2g的即溶酵母。

煮贝果的糖水

清水 - 1公升

白糖 - 50g

模具

大烤盘 - 1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以220度上下火预热烤箱最少15分钟，放入中层烘烤18分钟或至熟透。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样，

需要自己判断，拿捏哦！

配方取自秋天老师的书，不过我没放糖。

液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，开始打面团（中速），

待面团成团可以拉出较厚的膜时（如上图），即完成。

取出面团滚圆休面20分钟，然后分割成8份，再滚圆休面20分钟，即可开始整形。

把面团如图杆开，反面由上往下卷起，捏紧收口，

卷完所有取回第一条卷好的再搓长（大概20cm），

面条的一边如图杆扁，卷起包裹好，捏紧收口即完成。

卷好的面团放在防沾纸上（我用不沾布）进行发酵至1.5倍（1个小时上下），

预热烤箱，煮滚糖水，转小火保持热度，就可以开始烫贝果了，

双面各别烫30秒，捞起放在网架上滴干水份，然后再放回烤盘里，放进烤炉烘烤。

烘烤出炉在灶台上轻敲一下烤盘让贝果散热，然后取出贝果放在网架上待凉。

钻石纹会在冷却（热胀冷缩）的过程中出现。。

~ENJOY~