黄金烧烤芝士蛋糕

买了一本很不错的芝士烘焙书籍，首先最最最吸引我的就是这黄金烧烤芝士蛋糕。。。

很好奇到底什么是烧烤酱，为什么会称之为烧烤酱！刚好冰箱里还躺着一点点的Cream Cheese，就做吧！

认真想一想，真的也是很久时间没有做关于芝士的蛋糕，应该也有三个月了吧！好久哦！

其实这个黄金烧烤芝士蛋糕还蛮容易做的，蛋糕体跟一般的日式芝士蛋糕做法一样，只是材料份量不一样而已！

这个蛋糕的食谱是玉米粉多过低筋面粉，刚开始看到时心里觉得这份量对不对呢。。。？感觉有点毛毛的。。。

但我还是照着食谱来完成。。。而且非常期待成品的口感！呵呵呵！

烤这个蛋糕，其实是蛮心惊胆跳的，因为书里的温度总觉得太高了，

我家亲爱的烤箱不行这样烤，唯有靠自己拿捏自家烤箱的温度！

还有，烧烤酱是在蛋糕烤到上色定型后取出，需要快手快脚的挤上烧烤酱，

又再放进烤箱继续烤至烧烤酱有点焦焦的，才算完成！

蛋糕出炉后。。。哇。。。不错嘛！还很美一下！只是美中不足的是烧烤酱烤得不均匀！

后半部的温度还需要再改进，好让整个烧烤酱的颜色烤得均匀些。。。我想这就是经验吧！

因为我始终相信，只要多做一定会熟悉和熟练！所谓百闻不如一见，百听不如实践！

至于蛋糕体口感。。。有点像相思蛋糕般绵密但又没有相思蛋糕般湿润！

应该可以说是介于戚风蛋糕与相思蛋糕中间的口感吧！总的来说，很好吃就是了！

但是最令我惊喜的是，原来烤过的烧烤酱真的很香。。。出乎意料的美味！

跟蛋糕搭配一起吃，再加上一杯浓浓的咖啡，简直是太享受太棒了！ 

  芝士蛋糕体的材料与做法

Cream Cheese - 100g（软化，切粒）

牛油 - 100g 

牛奶 - 125g
低筋面粉 - 48g
玉米粉 - 92g 

  全蛋 - 92g
 蛋黃 - 125g

蛋白 - 250g

细砂糖 - 138g 

装饰

镜面果胶 - 适量

  模具

7寸四方滑底模 - 2个

准备所需材料。

Cream Cheese，牛奶，牛油，隔水加热。

搅拌至完全溶解顺滑无颗粒。

不停搅拌至不烫手的温度才筛入低筋面粉和玉米粉，

 搅拌均匀。

蛋黄和全蛋分三次加入，记得充分拌匀才加入下一次。

 搅拌均匀顺滑无颗粒的芝士糊完成！

 
蛋白快速打至小泡，分3 次加入细砂糖，打发至呈细弯钩。

把1/3的蛋白霜加入芝士糊里。

 
再把搅拌均匀的芝士糊倒入剩下2/3的蛋白霜里。

轻轻从底部向上搅拌均匀至无蛋白霜颗粒，即可倒入模具里烘烤。

烧烤酱的材料与做法

Cream Cheese  - 250g（软化）

细砂糖 - 75g

蛋黄 - 50g

（建议只做一半份量）

 

准备好所需材料。

Cream Cheese加糖先混合，再以搅拌器搅打至松发，加入蛋黄。

充分的搅打均匀。把烧烤酱装入挤花袋备用。（我用小号圆花嘴）

温度

以170度C烤10分钟，定型上色后转至150度C烤20分钟，

取出蛋糕快速的挤上烧烤酱，再继续以150度C烤20分钟。

时间和温度是我自己调的，因为觉得书上的温度太高了。

（时间方面可以依自家的烤箱而做调整）

蛋糕烤好取出马上倒扣，待凉表面涂上一层镜面果胶。

完成！