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2013年12月30日星期一

原味相思蛋糕


接触烘焙一年了,也做过了无数次的相思蛋糕了,
但是一直到现在才真正,完完全全,征服了我那热情的烤炉!
因为我终于把蛋糕表面烤的漂漂亮亮了!没有裂哦!实在是太开心了!


说起来真的很懊恼,尽然用了一年的时间才征服我那热情的烤炉,不过迟到好过没到,现在总算可以安心咯!
因为每次看到烘焙爱好者都把蛋糕烤的美美的,心里面真的很不是滋味,甚至还会抽痛呢!
心想为什么我就没办法把蛋糕表面烤的美美的,真的很气人啊!我要何年何日才可以征服“你”啊!


虽然我不是憨人,但是天公伯还是疼我的,终于让我突然的开窍,想到了这办法,没想到竟然OK喔!开心到爆!
虽然躺了一个晚上冰箱的相思蛋糕表面有少许的皱纹,但却是最漂亮的一次了。。。哈哈!
(还没放进冰箱时表面是滑滑的,放了一夜后就有少许皱纹了!是这样的吗?)


材料与做法

蛋黄 - 100g(A蛋)
全蛋 - 1个(A蛋)
玉米油 - 60g
牛奶 - 80g
低筋面粉 - 70g

蛋白 - 200g(A蛋)
细沙糖 - 75g

模具

7寸四方摸


温度

蒸烤法, 以170度烤15分钟,再降至140度继续烤60分钟,或至熟。
(时间温度可依自家的烤箱温度而做更改)

温度降至140度时,我是用手套让烤箱的门夹着,大概开了一寸门缝的宽度透气,
以便烤箱不那么热,蛋糕表面就不会裂!

蛋黄糊做法

 蛋黄里加入一颗全蛋,加入玉米油,用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀。
直接筛入低筋面粉,搅拌均匀至无粉粒,成为光滑细腻的蛋黄糊。


蛋白霜

蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,
继续搅打至比较细的泡沫,分3次加入细砂糖,
继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。

蛋黄糊和蛋白霜的混合

将少许蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,
搅拌均匀至顺滑无颗粒即成相思蛋糕糊。
在蛋糕糊倒入模具时,双手可以提高些倒入蛋糕糊,
可以帮助去除大气孔,再抹平表面即可烘烤。


相思蛋糕烤好出炉后,无需倒扣,马上脱模散热,避免蛋糕表面回缩!


完成!


6 条评论:

  1. 美hor!你家烤箱也是美美~~
    mark了,近期内我也要烤个轻蛋糕来过过瘾,哈哈哈

    happy new year~

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    1. 谢谢小雨伞,第一次烤到美美的,超级开心啊!
      我的烤箱是在我完全不懂烘焙时,刚好有配套就跟抽油烟机一起买的,那时候也不懂什么牌子好用,就买了。。。哈哈!
      不过还好还蛮好用,只是还没有完全彻底征服它!

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  2. 好赞的相思蛋糕,收藏咯!

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    1. 谢谢黛丝,快快做去。。。(^_^)

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  3. Hi, may i know 100g gram is how many egg yolk?

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