奶香米麸吐司（低温发酵12 小时）

最近勤学习做吐司。。因为最近对吐司越来越喜欢。。

吐司不难做，但是要把吐司做好，真的很难！

我很喜欢山形吐司，每次都是做双峰，因为比较容易操作，

而且做习惯做熟了，也比较整齐美观了！

但是想到很久没做三峰的我，是时候也来练习一下三峰，

说时容易做时难，真的有难。。。不容易！

当二次发酵完毕后看了看面团，噢，我的天啊！怎么黏在一起了！显掉！

想了想，没关系，下次继续努力。。。！

这吐司加入了鸡蛋，鲜奶油，和自制烤香了的米麸（胚芽米糠粉），

吐司充满了奶香味和烤香的米麸味，真是很香啊！

至于吐司的口感还不错，虽香甜软Q，但还是有很大的进步空间！

材料与做法

高筋面粉 - 260g

米麸（胚芽米糠粉） - 40g

即溶酵母 - 5g（1t + 1/4t）

细砂糖 - 50g

海盐 - 3g

鸡蛋 - 50g（Omega蛋）

动物性鲜奶油Whipping Cream - 50g

全脂牛奶 - 120g

由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的全脂牛奶，慢慢加入。

无盐牛油 - 25g

（软化，待面团成团起筋才加入）

无盐牛油可换成各种液体油（25g），直接加入材料里一起揉。

模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个

20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

160度，40分钟，面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。 

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样哦！

需要自己判断，拿捏！

揉面过程请参考一口芝士面包。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖直接放进冰箱，

以低温发酵12-16个小时（我放了12小时），

从冰箱取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，

以便让面团可以充份均匀的发酵和回温，也可以直接开始整形。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气，分割成3份，滚圆休面15分钟。

杆成椭圆形，反面卷成圆柱形，再休面15分钟，再杆成长形，再卷成圆柱体，

直接放进模具里进行最后发酵至9分满，即可烘烤。

烘烤一出炉，在桌子上轻“顿”一下让其散热，然后马上脱模，

放在网架上待凉即可切片享用！

完成！

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