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2018年3月11日星期日

可可原味双色吐司(直接法)


对于视觉决定味觉的哥哥与弟弟们,
双色吐司当然是最先能吸引他们味蕾的,呵呵!


其实不知从何时开始,我家小孩变得不爱吃蛋糕了,
也不知从何时开始,我家小孩变得特爱吃面包与吐司。。
所以他们娘只好多做面包。。多做吐司。。
当然,他们娘也乐于多做面包和多做吐司!

因为始终最爱,爱做也爱吃




材料与做法

有机高筋面粉 - 250g
白糖 - 25g
海盐 - 2.5g
即溶酵母 - 3g
全脂牛奶(冰) - 100g
清水(冰) - 60g

可可粉 - 5g,加入大概15g的水搅拌均匀备用。

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能带盖吐司模
20cm X 10cm X 10cm

三能的吐司模受热慢,所以温度要调比较高。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM
200度,35分钟。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏

除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团。

然后取出打好一半的面团,加入拌均匀的可可浆,继续揉均匀。


有机高筋面包粉。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


第一次发酵完成,取出排气,滚圆,休面15分钟才开始整形。


两份面团杆成长方形,原味面团抹上一层薄薄的清水,
才叠上可可面团,由上往下卷起。


发酵前和发酵后。


吐司烘烤出炉在灶台上轻顿一下散热,然后倒在网架上待凉。
(200度烤还是不上色)



9 条评论:

  1. 好漂亮的卷心吐司。我如果用带盖三能吐司模,要以210度C 烤50分钟才会上色。提供让你参考参考 :)

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    1. 谢谢妳😘
      后来我有用220度烤35分钟,就比较上色了,三能的模是很好用,就是受热慢😂😂

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  2. 很漂亮的面包,请问您是用什么brand 的mixer? 需要大多久才能套出薄膜呢?

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    1. 嗨谢谢,
      我的mixer是朋友帮我买的,因为是买便宜,所以是还没有贴上牌子的 O(∩_∩)O

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    2. 大概10-15分钟上下,也是要取决于不同的食谱份量,没有一个确定的时间。

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  3. 请问第一次发酵多久时间?

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    1. 大概一个小时,不过时间仅供参考,有发到2倍大就可以了。

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