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2018年3月15日星期四

可可口味 之 葡萄干巧克力粒面包卷(直接法)


面包卷这玩意,真是会越卷越上瘾,
越卷越得意,哈哈哈!


之前做了原味的面包卷,孩子说是全世界最好吃的面包,
所以再做可可口味的,他们一样说是全世界最好吃的面包!
其实只要裹入了葡萄干和巧克力粒,他们都会说好吃的了。
毕竟。。。还是个孩子嘛,呵呵呵。。。


因为孩子们都读早班了,所以最近做面包和吐司的时间,
都是在早上,中午出炉就可以趁热拍照了,
所以制作面包日也就是我忙一整天的。。劳动日!
虽然忙,但还是忙的很满足。。😊😊😊





材料与做法

有机高筋面粉 - 230g
可可粉 - 20g
细砂糖 - 25g
海盐 - 2.5g
即溶酵母 - 3g
全脂牛奶 - 100g
清水(冰) - 60g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶或者清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。


馅料

适量的葡萄干和巧克力粒。

模具

大烤盘  - 1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM
180度,上下火烤15分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


有机高筋面包粉。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


发酵好的面团分成8份,滚圆休面10分钟备用。


取一面团,杆成圆形,按着一角,然后顺着时钟方向卷成水滴状备用。


取第一份卷成水滴状的面团,再搓成更长的水滴状,如图杆开,
放上馅料,由上往下卷起,即完成。


卷好的小胖子。


卷好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大,即可烘烤。


烘烤出炉可以在面包表面涂上一层融化的牛油。





~ENJOY~


2 条评论:

  1. 好美哟,真想伸手进去那几个来吃!
    面包的生涯,离我越来越远。。。呜~

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    1. 谢谢Rachel,快点把面包抓回来呀!哈哈!

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