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2019年8月8日 星期四

杏仁奶辫子吐司(低温发酵) Almond Milk Toast(Low Temperature Fermentation)


买了杏仁奶,做成了吐司,吐司有杏仁奶的香味,
我觉得好吃哦!


很久没做吐司了,孩子和娘都想念了,
而买了一段时间的杏仁奶,终于也解决了。。
解了孩子和娘的嘴馋,也解了杏仁奶的占位。。


加入杏仁奶的吐司真的很香哦,细嚼慢咽品香的,
一边听歌一边看图选图修图,还有咖啡和吐司伴着,
这就是我的下午茶,一个人的下午茶😘





材料与做法

高筋面粉 - 300g
白糖 - 40g
海盐 - 5g
即溶酵母 - 3g
杏仁奶 - 180g(1包)
清水(冰) - 20g(视面团状况加减)

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

模具

450g正的吐司模1个
20cm X 10cm X 10cm
(正的牌子模具受热比较快)

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以150度上下火预热烤箱最少15分钟,
吐司面团模具放入中下层烘烤30分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


杏仁奶。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12小时,或者双倍大,
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充分均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形。

(时间方面要视冰箱与室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成3份,滚圆休面10分钟,即可开始整形。
取1份面团杆开,反面横着放,由上往下卷成长条状,
再稍微搓均匀,即可开始编辫子。


编好的辫子前后两端的面团朝下往内折,如图。
然后直接把面团放进模具里进行最后发酵至9分满,抹上一层牛奶,即可烘烤。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让面团散热,然后取出吐司放在网架上待凉。

  


~ENJOY~


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