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2019年8月20日 星期二

拉拉熊卡仕达馅杯子蛋糕 Rilakkuma Custard Cream Cup Cakes


我的待做名单里,终于又少一样了,
其实很容易做嘛,但为什么我就是那么的懒,一直拖😜


还记得刚刚开始学做杯子蛋糕的时候,最喜欢的就是这个卡仕达馅了,
那时候可勤劳了,天天新鲜天天不同pattern,都不会嫌麻烦,
哪像现在,懒得要命,就专挑熟悉简单容易快速的来做😂😂😂


我呢,特喜欢君之老师卡这仕达馅的配方,
尤其是刚从冰箱取出,卡仕达馅还是冰冰冷冷的时候享用,
那充满奶香味儿和像极了冰淇淋的口感,真是好吃到不要不要,
一时没忍住的话,可以吃上好多个呢!😘😘





材料与做法

蛋黄 - 8个
植物油 - 80
清水 - 120g
低筋面粉 - 120g
可可粉 - 30g

低筋面粉和可可粉混合均匀备用。

蛋白 - 8个
柠檬汁 - 1/2小匙
原蔗糖 - 120g

模具

圆纸杯 - 24个
3.5cm X 6.5cm

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以120度单上火预热烤箱最少15分钟,
面糊放入中上层烘烤20分钟,转上下火,继续烤20分钟或至熟透。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

记录:这温度还不是烤得很美,还需要再做调整。


蛋黄加入油脂搅拌均匀,加入清水搅拌均匀,
直接筛入粉类,翻拌均匀备用。


蛋白加入柠檬汁用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,继续搅打至比较细的泡沫,
分3次加入细砂糖,继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。

蛋白打到这程度,面糊好翻拌且不容易消泡,而且蛋糕体是松软又绵密的。

取出1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊里拌均匀,然后倒入剩下2/3的蛋白里拌均匀,
即成戚风蛋糕糊。


面糊倒入裱花袋里绑好,然后挤入纸杯里,即可烘烤。
烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“敲”一下散热,
待凉后即可开始装饰享用,吃不完的杯子蛋糕,可以冷藏收藏。


卡仕达馅

蛋黄 - 2个
细砂糖 - 50g
低筋面粉 - 10g
玉米粉 - 10g
全脂牛奶 - 200g
动物性鲜奶油 - 100g

配方取自君之老师,做法有改一点。


蛋黄加入20g的细砂糖搅拌均匀,加入低筋面粉和玉米粉搅拌均匀。
全脂牛奶加入30g的细砂糖小火煮至微滚然后熄火,
一边倒入蛋黄糊里一边搅拌,避免烫熟蛋黄糊,
搅拌均匀后倒回煮牛奶的煮锅里,小火不停的搅拌至浓稠,离火待凉。


如图打发动物性鲜奶油,加入卡仕达馅继续搅打均匀,即完成冰淇淋口感的卡仕达馅。


把卡仕达馅装入裱花袋里,然后挤入杯子蛋糕体里,再做成自己喜欢的装饰就完成了,
这次我装饰成拉拉熊,喜欢的朋友们可以参考以下我的做法哦!

裱花袋里的裱花嘴随意,只要可以挤入蛋糕体内就行了。


装饰材料
巧克力粒,白巧克力纽扣,巧克力酱
在蛋糕体上方用小刀如图割出两刀,是足够插入白巧克力纽扣的长度,
然后插入和黏上白巧克力纽扣充当耳朵和鼻子。
用牙签在眼睛部份插两个小洞,巧克力粒尖的部份粘上少许的卡仕达馅,然后插入,
最后用巧克力酱画上嘴巴,可爱诱人的拉拉熊造型杯子蛋糕就完成啦!
  





~ENJOY~


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