非常黑芝麻月饼（莲花 50g） Black Sesame Moon Cake（Lotus 50g）

去年做了非常黑芝麻月饼吃了之后，

我想说，我每年都会想要做了😄

非常黑芝麻月饼，顾名思义就是黑芝麻烤皮，黑芝麻馅料，

黑芝麻馅料里还加入了不手软的白瓜子，和烤香了的黑白芝麻，

总之整粒月饼都充满着满满的黑芝麻香，吃过必定忘不了。。

其实每年的中秋节，都是重复着制作一样的月饼和公仔饼，

只因喜欢，习惯，想念手作之味，还有应节的滋味。。

月饼皮的材料与做法

低筋面粉 - 250g
黑芝麻粉 - 50g

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1小匙（7g）

糖浆，花生油和碱水倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉和黑芝麻粉拌均匀，

然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手，我大概休面了1个小时多。

一份皮的食谱我做了以下份量。
50g模具 - 20g，分成28份。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度上下火，中層烤12分鐘取出待較涼了(大概10分鐘)，抹蛋液，
然後轉160度單單上火，放入烤箱繼續烤12-15分鐘，至金黃色或至全熟即可。

請依月餅的數量和大小，來決定最終的烘烤時間。
今年的烤温跟去年的烤温大同小异，只是去年是放中上层烤，今年是放中层烤，
我在想，是不是烤箱也是跟人一样，随着时间的流逝而改变了脾性😂

50g模具餡料

黑芝麻餡 - 740g

烤香的白瓜子 - 60g

烤香的黑白芝麻 - 40g

全部混合均勻，分成28份，1份30g，搓圓備用。

瓜子的份量隨個人喜歡而做加減，總之餡料的總重量是840g。

我的工作台。。

取一份皮搓圆用刮刀按扁，放上馅料，

用双手慢慢的包裹均匀，然后再搓圆。

 直接放进烤盘里，用手压式模具来印。

左边是印好，右边是刚烘烤好第一次，待微凉准备抹上蛋液。

左边是抹好蛋液，右边是烘烤完成第二次。

左边是烘烤第一次的底部，右边是烘烤第二次的底部。

溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠，所以會比較容易抹面。

待微涼才抹上蛋液，烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。

剛剛烤好的月餅皮是會比較硬，待1-3天回油變軟後就可以享用了。

月餅放在網架上散熱，隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。

月餅的做法如果正確，回油後口感肯定會是鬆軟的，也不太會黏牙。

烘烤火候足夠熟透的話，月餅可以收藏最少兩個星期或以上。

~ENJOY~