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2019年9月26日 星期四

鸡蛋牛奶蓝莓干吐司(直接法) Egg & Milk Blueberry Toast


好吃的吐司,做一次是不夠的,最少呢都要做兩次,
或以上。。。😁😁😁


這吐司,兩天我就做了兩次,原因當然是因為很好吃啊,香甜鹹香是我對這吐司配方的感覺,
特地不切片,就這麼的用雙手一片片撕著來吃,只有一个字,爽!!!
我家小的喜欢果干,所以我特地在中间那瓣加了些蓝莓干,满足他。。
而前后两瓣是空的,因为我和我家大的特别喜欢空的,不加料的。。




材料与做法

高筋面粉 - 250g
白糖 - 30g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个(50-56g)
全脂牛奶 - 120g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 20g
(待面团成团起筋才加入)

模具

450g正的吐司模1个
20cm X 10cm X 10cm
(正的牌子模具受热比较快)

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以150度上下火预热烤箱最少15分钟,
放入中下层烘烤30分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时多。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成3份,滚圆休面10分钟,即可开始整形。


取1份面团杆开,反面,要加果干的在这时候加,由上往下卷。


在继续休面10分钟,让面团再次松弛,才方便容易杆开,然后由上往下卷起。


面团大概卷了两圈半,然后收口朝下直接把面团放进模具里,
进行最后发酵至9分满,抹上一层牛奶,即可烘烤。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让吐司散热,然后取出吐司放在网架上待凉。
每次都是烤30分钟,这次多烤了5分钟,结果好上色,不过更香了呢!


这是第二次烤的,150度,30分钟,上色程度刚刚好。


这掉下来的一大片,拍完照片马上就入我口了!







~ENJOY~


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