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2019年9月9日 星期一

金翡翠黑芝麻月饼(云石馅 50g) Pandan Lotus Paste & Black Sesame Paste MOON CAKE(Marble 50g)


非常黑芝麻月饼剩下一点点的黑芝麻馅,搞点新pattern,
又是一款好看又好吃的月饼了!


我个人很喜欢翡翠加黑芝麻馅的结合,觉得两者的味道非常搭,色泽的搭配也好看,
以往都是翡翠包裹着黑芝麻馅,今年想来个不一样的,就做成了marble,
结果出乎我意料的美,每一粒月饼馅都是拥有各自独特的marble纹路,
还是用了新模来压压压,来印印印,喜欢极了这模,超有气氛的。。


最近好忙,做了很多月饼,做了很多公仔饼,也拍了很多照片,就是没什么时间整理,
我想过了中秋,我还得继续分享月饼和公仔饼,毕竟照片也拍了,总得记录起来吧!
不多写了,继续忙去!




月饼皮的材料与做法

面粉 - 300g(我Prima Top Flour)
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1小匙(7g)

把糖浆,花生油和碱水倒入搅拌机里搅拌均匀,加入过筛的面粉,用搅拌机拌均匀,
然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手,我大概休面了一个小时多,麵糰分成20克1份。



表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火,中层,烤10分钟,取出待较凉了,
然后转160度,单上火再放入烤箱继续烤12分钟,至全熟即可。


50g模具餡料

黑芝麻餡
黑芝麻餡 - 260g
烤香的白瓜子 - 30g
(黑芝麻馅是做黑芝麻月饼剩下的)

金翡翠餡
金翡翠餡 - 480g
烤香的白瓜子 - 70g

馅料各自混合均勻,如图各自分成2份搓成长条交叉排放在一起,
分成28份,1份30g,搓圓備用。
瓜子和馅料的份量隨個人喜歡而做加減,總之餡料的總重量是840g。


我个人看了觉得好疗愈😄


我的工作台。。
取一份皮搓圆用刮刀按扁,放上馅料,
用双手慢慢的包裹均匀,然后再搓圆。


直接放进烤盘里,用手压式模具来印。
左边是印好,右边是刚烘烤好第一次,待微凉准备抹上蛋液。


左边是抹好蛋液,右边是第二次烘烤完成。


左边是烘烤第一次的底部,右边是烘烤第二次的底部。

溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠,所以會比較容易抹面。
待微涼才抹上蛋液,烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。
剛剛烤好的月餅皮是會比較硬,待1-3天回油變軟後就可以享用了。
月餅放在網架上散熱,隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。
月餅的做法如果正確,回油後口感肯定會是鬆軟的,也不太會黏牙。
烘烤火候足夠熟透的話,月餅可以收藏最少兩個星期或以上。



~ENJOY~


2 則留言:

  1. 底部是怎样可以包得如此完美的?

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    1. 沾点花生油搓圆搓滑就可以了,记得是一点点就好😊

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