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2019年9月14日 星期六

白瓜子莲蓉公仔饼(樱花 20g) Lotus Paste Gong Zai Bing(Sakura 20g)


小小一片的白瓜子莲蓉公仔饼,
看在眼里,捧在手里,吃在嘴里,甜在心里。。


今年的手压式月饼模具,真的是美到没话说,所以不小心和没忍住买了不少,哈哈
好喜欢这个樱花模,纹路立体清晰,不大不小刚刚好,所以特地拿来印公仔饼,
特别喜欢用手压式模具印公仔饼,因为快狠准,三两下子就做完了。。




公仔饼皮材料与做法


(A)
糖浆 - 230g(我放210g)
花生油 - 100g
碱水 - 5g
原味纯莲蓉 - 150g
用回一贯的食谱,只是糖浆我减了20g。

(B)
面粉 - 350g(我用Prima Top Flour)

(C)
烤香的白瓜子 - 50g


烘烤中的白瓜子,好香哦!
我用150度,上下火烤大概10分钟,
也是要看白瓜子的量,多和少来加减时间。
图里是500g的白瓜子份量。


把材料(A)倒入容器里先搅拌均匀,加入材料(B)拌均匀
用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手,我大概休面了1个小时多
最后加入材料(C)拌均匀,即可开始印模了。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

140度,中上层上下火,烤10分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤10-12分钟,至金黄色或全熟即可。

最后烘烤的时间要视公仔饼的薄厚度而做更改。


面团分成所需份量,这模我分成20g一份,
面团搓成圆形,直接放进烤盘里,用手压式模具按压出形状。


左图是印好,右图是第一次烘烤好。


左图是待微凉抹上蛋液,右图是完全烘烤完毕。


刚刚烘烤出炉的公仔饼,表面与底部上色都很均匀哦!


回油了的白瓜子莲蓉公仔饼。

溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠,所以會比較容易塗面。
待微涼才塗上蛋液,烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。
剛剛烤好的公仔餅皮是會比較硬,待1-3天回油變軟後就可以享用了。
公仔餅放在網架上散熱,隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。
公仔餅的做法如果正確,回油後口感肯定會是鬆軟的,也不太會黏牙。
烘烤火候足夠熟透的話,公仔餅可以收藏最少兩個星期或以上。





~ENJOY~


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