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2019年9月23日 星期一

传统粗糖牛油面包(直接法) Traditional Sugar & Butter Bread


之前忙着搞月饼,儿子好一段时间没有妈妈牌面包吃了,
搞完了月饼,儿子终于有妈妈牌面包吃了,他们好开心呢!


依稀還記得,這粗糖牛油麵包是小時候愛吃的麵包之一,
喜歡香香的牛油香,和麵包表面甜滋滋的粗糖,
剛剛烤好待涼了的時候,我立馬就吃了一個,那外酥內軟又香又甜的口感与滋味,
我跟我的朋友説,我沒有朋友了😂😂😂






材料与做法

高筋面粉 - 250g
白糖 - 30g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个(50-56g)
全脂牛奶 - 120g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 20g
(待面团成团起筋才加入)

模具

两个烤盘

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以150度上下火预热烤箱最少15分钟,
放入中层烘烤13-15分钟或至熟透。
面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时多。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成8份,滚圆休面10分钟,即可开始整形,取1份面团杆开成圆形。


然后直接把面团放进模具里。


待面团发酵至双倍大时用手指插洞,抹上一层牛奶,放上牛油小块,撒上粗糖,即可烘烤。



烘烤中的面包。。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让面团散热,然后取出面包放在网架上待凉。
这是第一次烘烤的面包,有点过火,因为忘记有牛油烤温不可以太高,结果。。😂


这是第二次烘烤的面包,抓准烤温就漂亮出炉,好好吃哦!哈哈!





~ENJOY~


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