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2020年3月29日 星期日

抹茶蜜红豆面包卷(直接法)Matcha Red Bean Bread


抹茶+红豆,怎么可以这么好吃啊,
真让人欲罢不能啊。。欲罢不能😅


想做很久了,就是迟迟没动手,趁着行动管制期间,做了它。。
这抹茶蜜红豆面包,除了我家的弟弟光顾了些许,
其余的几乎都是我一个人吃完,真的是太好吃了,管不住嘴😁





材料与做法

Prima面包粉 - 200g
抹茶粉 - 5g
原蔗糖 - 25g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
全蛋液 - 30g
全脂牛奶 - 140g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 15g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(15g),直接加入材料里一起揉。


内陷

罐装蜜红豆 - 我用不到一罐,还剩一点。
取出蜜红豆用清水洗掉糖水,然后用吸油纸吸干水份,备用!

表面装饰

黑白芝麻 (也可不撒)

模具

芝士蛋糕不沾模 - 2个

温度

以160度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤20-25分钟或至熟透。
面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时多。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成4份,滚圆休面10分钟。


取一面团如图杆开, 反面铺上馅料。


由上往下卷起,捏紧收口。


卷好直接放进模具里,进行最后发酵,待面团发酵至双倍大时,
抹上一层全脂牛奶,撒上黑白芝麻(也可不撒),即可烘烤。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让面包散热,
然后取出面包放在网架上,待凉即可享用。


第五天回蒸的面包,还是一样柔软好吃!






~ENJOY~


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