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2020年5月16日 星期六

鸡蛋牛奶吐司(直接法)Egg & Milk Toast


这是我最喜欢最常做的食谱之一,因为简单又好吃,
而且还很“好用”,很好发挥。。😂😂😂


最近吐司做得比较凶,因为孩子都在家,而且吐司也比较好做变化,
要加什么料就加,要抹什么酱就抹,个人喜欢个人选择,所以做得很凶。。
这个吐司其实是匆匆忙忙随便整形的,结果组织也跟我一样随便了,真现实😂



材料与做法

高筋面粉 - 250g
白糖 - 35g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个,50g
全脂牛奶 - 140g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

模具

圆形吐司模

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以190度上下火预热烤箱最少15分钟,
放入中层烘烤35-40分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏

190度烘烤出来的色泽,是我比较喜欢的!


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,杆成长方形。
反面再稍微杆和做调整,然后卷起成圆柱体。


卷好直接放进模具里,然后盖上。


待面团发酵至8-9分满时,即可烘烤,
烘烤出炉马上打开网笼,取出吐司。


然后放在网架上待凉。




~ENJOY~


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