核桃黑芝麻馅馒头（低温发酵1天） Walnut Black Sesame Steamed Buns（Low Temperature Fermentation 1 Day）

做叉烧包时特地留了一份面团，进行冷藏低温发酵，
经过低温发酵的面团，那馒头的口感真是一级的棒！

口感非常的松软又带点Q，搭上香香的内陷，
我是喜欢到。。。太好吃了，太好吃了，太好吃了！
不过因为赶时间，面团整形没杆好，还有气泡。。
最近比较忙，实在是没有更多的时间来供我慢慢练习，
我想，只好练习速度吧！快。。狠。。准！哈哈哈！

材料与做法

（A）

水 - 140g

即溶酵母 - 3g（1/2t + 1/4t）

（B）

包粉 - 250g

海盐 - 1g（1/8t）

糖 - 15g

米糠油 - 10g

馅料

核桃黑芝麻粉 - 在有机店购得

材料（A）的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解，倒入材料（B）里拌均匀，

再揉成表面光滑的面团，放进冰箱冷藏进行低温发酵最少12小时，或至双倍大，

从冰箱取出面团直接再搓揉差不多1分钟，滚圆休面5分钟，杆成长方形，

刷掉表面多余的粉和刷上一层薄薄的清水，加入馅料，由边缘紧密慢慢的卷起。

再由中间往旁边慢慢搓，让圆柱体面团更均匀，再切成8份，

放在油纸上，直接放进蒸笼里进行最后发酵20-30，视当时室温的温度而定，

发酵完成后，水滚起算大火蒸15分钟，蒸好后稍微开一点盖，让其透一透热即可。

从冰箱取出面团可待稍微回温才再搓揉休面整形，也可以直接搓揉休面整形。

面团揉好后也可以直接开始休面整形。

~ENJOY~