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2016年7月3日星期日

核桃黑芝麻馅馒头(低温发酵1天) Walnut Black Sesame Steamed Buns(Low Temperature Fermentation 1 Day)


叉烧包时特地留了一份面团,进行冷藏低温发酵,
经过低温发酵的面团,那馒头的口感真是一级的棒!


口感非常的松软又带点Q,搭上香香的内陷,
我是喜欢到。。。太好吃了,太好吃了,太好吃了!
不过因为赶时间,面团整形没杆好,还有气泡。。
最近比较忙,实在是没有更多的时间来供我慢慢练习,
我想,只好练习速度吧!快。。狠。。准!哈哈哈!



材料与做法

(A)
水 - 140g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)

(B)
包粉 - 250g
海盐 - 1g(1/8t)
糖 - 15g
米糠油 - 10g

馅料

核桃黑芝麻粉 - 在有机店购得




材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,倒入材料(B)里拌均匀,
再揉成表面光滑的面团,放进冰箱冷藏进行低温发酵最少12小时,或至双倍大,
从冰箱取出面团直接再搓揉差不多1分钟,滚圆休面5分钟,杆成长方形,
刷掉表面多余的粉和刷上一层薄薄的清水,加入馅料,由边缘紧密慢慢的卷起。
再由中间往旁边慢慢搓,让圆柱体面团更均匀,再切成8份,
放在油纸上,直接放进蒸笼里进行最后发酵20-30,视当时室温的温度而定,
发酵完成后,水滚起算大火蒸15分钟,蒸好后稍微开一点盖,让其透一透热即可。

从冰箱取出面团可待稍微回温才再搓揉休面整形,也可以直接搓揉休面整形。
面团揉好后也可以直接开始休面整形。




~ENJOY~


6 条评论:

  1. 这个好,我要打包几粒,吃了头发可以变黑 ^^

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  2. 我终于记得,做么迟迟想做却没做冷藏发酵的馒头了,哈哈

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    1. 记得了就快快去做,我等吃(^_^)

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  3. 健康又营养的馒头,好棒哦

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