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2017年4月13日星期四

粗糖车打芝士排包(冷藏老面种直接法) Sugar & Cheddar Cheese Bread


突然想起冷冻库里还有老面种在躺着,
就拿了一包来解冻,打面团去。。
久违的老面种,也是想念了。。


还有久违无人不爱的粗糖芝士口味,也是非常的想念!
写着写着。。。不禁吞起口水来。。。哈哈哈!


用这个模具烤,受热程度比较慢,所以底部不是很上色,
下次要提高温度试一试,看会不会更上色一些。







材料与做法

日本高筋面粉 - 250g
冷藏老面种 - 100g
原蔗糖 - 40g
海盐 - 2g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 50g
全脂牛奶 - 135g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留25g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。



车打芝士刨丝备用。

模具

任何方便自己的模具

温度

170度,30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


面团打好检测薄膜。
滚圆放进盒子进行第一次发酵直双倍大。


面团分割成9份,滚圆直接放进模具里进行最后发酵至双倍大,
撒上车打芝士丝和粗糖,即可烘烤。
烘烤出炉在桌子上轻顿一下散热,马上脱模,待凉即可享用。



~ENJOY~


2 条评论:

  1. 妳惨 中间的cheese没有烤到酱 XD

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    1. 是没有烤到很上色><"
      不要酱,给一点时间培养感情先><"

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