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2017年4月22日星期六

双色戚风蛋糕 (原味 + 可可)


好久没做戚风蛋糕了,心血来潮就做了两粒,
顺便试一下新烤箱的温度。。。☺☺☺


不过戚风蛋糕的温度,通常都是没有什么大问题的,
就上下火的温度调高一点来烤,让其开花,让其发。。
这样烤好的戚风蛋糕就会漂亮,口感松软,组织稳固,不会回缩。
当然做的过程也是要确保没有任何的差错,才会完美(^_^)


烤了几粒的戚风蛋糕,新烤箱的温度果然很给力,
跟旧的比较,就只是上火没有旧的那样热而已。
大致上都还算不错,温度稳。。。喜欢!


老公喜欢原味的,我呢就想做可可味的,所以就来一个参的,
一糕两味,各有所"味",其乐融融也(^_^)




材料与做法

原味
蛋黄 - 4个(低胆固醇蛋)
葡萄籽油 - 40g
清水 - 60g
低筋面粉 - 75g

蛋白 - 4个(低胆固醇蛋)
原蔗糖 - 60g

可可口味
蛋黄 - 4个(低胆固醇蛋)
葡萄籽油 - 40g
清水 - 60g
低筋面粉 - 60g
可可粉 - 15g

蛋白 - 4个(低胆固醇蛋)
原蔗糖 - 60g

低筋面粉与可可粉混合均匀,一起过筛。

做法

蛋黄和蛋白分成4粒蛋一个碗,各自加入材料搅拌和各自打发再混合。
蛋黄加入油脂搅拌均匀,加入清水搅拌均匀,直接筛入面粉搅拌均匀,即完成蛋黄糊。

模具

18cm戚风中空模 - 2个

温度


RINNAI : RO-E6208TA-EM

 以180度,烤35分钟,蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

这是两粒戚风蛋糕一起烤的温度,如果是单单烤一粒,温度要再减大概5分钟。

做法请按原味戚风蛋糕



蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,继续搅打至比较细的泡沫,
分3次加入细砂糖,继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。

蛋白打到这程度,面糊好翻拌且不容易消泡,而且蛋糕体是松软又绵密的。

打好的蛋白取出大概1/3的份量,加入各自口味的蛋黄糊里,
用打蛋器由底往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
然后倒回剩下的蛋白里,继续搅拌均匀,即成戚风蛋糕糊,
先把可可蛋糕糊平均的倒入两个模具,稍微抹平,然后再倒入原味的蛋糕糊,稍微抹平即可烘烤。
烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,
避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。

个人喜欢用汤匙或刀在面糊表面划五划,让其在烤的时候,能够“开花”均匀。


烘烤当中。。。


烘烤完毕,也凉了。。。蛋糕没回缩哦!


~ENJOY~


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