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2017年4月25日星期二

芭娜娜戚风蛋糕 Banana Chiffon Cake


特地买了一串芭娜娜,不是拿来吃,而是拿来做蛋糕的。
只因为突然好想念芭娜娜口味的蛋糕,呵呵!


烤了几次的戚风蛋糕,新烤箱的温度总算确定了,其实在第一次烤的时候,就已经确定了!呵呵!
还是那句,戚风蛋糕就是要大火烤,让其裂(开花),蛋糕体才会蓬松,才会好吃!
不裂也没关系,蛋糕体起码要涨很高,这样才会蓬松,因为我始终认为,每款蛋糕都有其一定的烤法和标准,
所以。。至于不裂又涨不高的戚风蛋糕,我不会形容,毕竟没吃过!哈哈!





材料与做法

蛋黄 - 4个(低胆固醇蛋)
葡萄籽油 - 40g
清水 - 30g
香蕉 - 100g(搅成泥)
低筋面粉 - 75g

蛋白 - 4个(低胆固醇蛋)
原蔗糖 - 45g

做法

蛋黄加入油脂搅拌均匀,加入香蕉泥搅拌均匀,直接筛入面粉,翻拌均匀。
取出1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊里拌均匀,然后倒入剩下2/3的蛋白里,拌均匀,
即成戚风蛋糕糊,倒入模具,抹平表面,即可烘烤。
烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,
避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。

个人喜欢用汤匙或刀在面糊表面划五划,让其在烤的时候,能够“开花”均匀。

模具

18cm戚风中空模

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度,烤35分钟,蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

这是两粒戚风蛋糕一起烤的温度,如果是单单烤一粒,温度要再减大概5分钟。

做法过程图请按原味戚风蛋糕



清水和香蕉一起搅成泥备用。


蛋白打到这程度,面糊好翻拌且不容易消泡,而且蛋糕体是松软又绵密的。







* 记录 *
30/04/2017
用朋友的模具烤芭娜娜戚风蛋糕,很上色哦,很喜欢!

~ENJOY~


2 条评论:

  1. 嗨,好高兴看到你的部落格最近又开始热闹起来,很喜欢来您这找点子,嘻嘻😬

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    1. 妳好,之前一段时间比较忙,现在比较得空了,所以又开始烘焙了(^_^)

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