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2017年4月2日星期日

香橙蔓越莓干夺命软吐司(低温发酵15小时) Orange Cranberry Killer Soft Toast(Low Temperature Fermentation 15 Hours)


久违的吐司,我最爱的吐司,也终于出炉了!
好想念吐司。。。!


我,还是比较喜欢制作吐司,因为没有复杂的整形,也不用准备馅料,
当然。。我家的哥哥与弟弟也是最爱吐司,简简单单的加入果干之类的,就可以征服他们的味蕾了!
也好,这非常适合不喜欢做复杂又多工的我。。
但是偶尔也是会玩一些花样啦,只是那个偶尔是要看目的,哈哈哈!


这吐司是跟之前的香橙葡萄干可可夺命软排包一起制作的,也是因为要试温度而特制的,
当然也是超想吃啦,呵呵呵!
这食谱的吐司口感,不用我多说,做过的朋友就会懂,也是会令人久久难以忘怀的!




材料与做法

日本高筋面粉 - 260g
原蔗糖 - 30g
海盐 - 2g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 47g(我放50g)
鲜橙皮茸 - 1小匙
全脂牛奶 - 103g(我放130g)

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 28g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(28g),直接加入材料里一起揉。

蔓越莓干 - 50g(剪细备用)

我是在整形时才加入蔓越莓干,个人比较喜欢这做法。

模具

450g三能吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

温度

200度,30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了15个小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,然后分成3份,滚圆休面10分钟,杆卷2次,
直接放进模具里进行发酵,待发至8/9分满即可烘烤,烘烤出炉在桌子上轻顿一下散热,
马上脱模,然后在表面涂上一层软化的牛油,待凉即可切片享用。

杆卷第一次的时候把蔓越莓干均匀的铺在面团上,才卷起。
久没做吐司,整形乱七八糟了。。。O(∩_∩)O哈哈~

整形过程请按这里







~ENJOY~


7 条评论:

  1. 久违了的吐司+新男友+新环境=很棒哦!!

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    1. 谢谢,全部都是新的,全部都要重新开始。。

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  2. 美美的吐司,我喜歡!

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  3. 究竟有没有退步到?? 哈哈

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    1. 没有进步但是也没有退步吧,只可以说没有常做的那个时候熟练。。哈哈!
      其实就是很自然的,很顺手的,只是这个我赶时间整形,因为钢琴老师要来了,所以整到真的很不美咯。

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  4. 好久不见, 你好。
    还是美美的呈现。。。。。漂亮!

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