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2017年11月10日星期五

香肠金瓜燕麸面包(直接法) Sausage Pumpkin Bran Oat Bread


心血来潮的再来一个香肠金瓜面包。


香肠面包,不管大人小孩,都是特别喜爱的其中口味之一,
我家哥哥与弟弟的吃法,就是先把面包吃完,然后才慢慢啃那根香肠,
其实他们娘小时候也是一样,好料都是留底的,哈哈哈!


特地添加了少许燕麸,所以面包也增添了些许口感,
当咬到燕麸时,还会唇齿留麦香,还不错😙




材料与做法

韩国高筋面粉 - 230g
有机燕麸 - 20g
原蔗糖 - 30g
海盐 - 2.5g
即溶酵母 - 2.5g
全脂牛奶(冰) - 90g
我用冷冻南瓜泥 - 100g

如果用冷冻南瓜泥,待解冻就可以用了。
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。


我用这种有机麦麸。


六条香肠清洗干净,用吸油纸抹干备用。

模具

大烤盘 - 1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM
170度,20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


面团分成6份,滚圆休面10分钟备用。
面团杆成大椭圆形,从边边卷起成长条形。


再把长条形面团搓的更长一些,取一香肠,开始卷起。


卷好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大,
喜欢芝士的朋友可以撒上芝士,然后即可烘烤,
烘烤出炉可以在面包表面涂上一层融化的牛油。


烘烤中胖嘟嘟的面包。。


嗯。。。很好吃哦!




~ENJOY~


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