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2017年9月28日星期四

传统红豆沙月饼


买了好吃的红豆沙馅,打算拿来做月饼,
也特地选来了这当红的小寿桃模子来印😘


自从学会做月饼之后,就对50克的月饼模情有独钟,
总觉得小巧一个的,特别讨喜,特别可爱,
送礼也可以送多几种不同口味,不同造型的月饼,
即养眼又养胃,不需担心一大片的月饼切了吃不完😘


月饼皮的材料与做法

面粉 - 300g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1小匙(7g)


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。


用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。
皮分成28份,1份20g。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火,中上层,烤8分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后转160度,单上火再放入烤箱继续烤10分钟,至金黄色或全熟即可。


50g模具馅料

红豆沙馅 - 740g
烤香的白瓜子 - 100g

混合拌匀,分成28份,1份30g,搓圆,用保鲜膜盖着备用。
瓜子的份量随个人喜欢而做加减,总之馅料的总重量是840g。

月饼皮和馅料的份量,可随个人喜欢而做调整,
个人就比较喜欢有点厚度的表皮。


取一份皮搓圆用刮刀按扁,放上馅料,用双手慢慢的包裹均匀。


包裹好的面团搓圆,直接放进烤盘里,
用手压式模具按压出纹路。


烘烤第一次,取出待微凉(10分钟),在表面抹蛋液。


然后烘烤第二次至熟透,出炉放在网架上待凉。


隔天,月饼开始回油了。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的月饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
月饼放在网架上散热,隔天就可以收藏在封密的盒子里。




~ENJOY~


10 条评论:

  1. 这个梼的模型很美丽。很精致!

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    1. 对呀,印出来纹路很美😘

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  2. for vegetarian, what can I replace the egg wash.
    thanks

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    1. 可以不用抹,曾经看过别人在月饼出炉时抹上一层薄薄的花生油,帮助回油😘

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  3. 我不敢买红豆沙馅了 家人都不要吃
    买1kg来喂自己 我又觉得自己太爱自己了 很烦

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    1. 红豆沙馅好吃咧,那妳要对自己更好,把它啃完😂

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  4. 早安,你好,請問這漂亮的模型去那裏買? 我想要買。

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    1. 我在烘焙店买的,我很多朋友也是在烘焙店买的😘

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  5. 我這裏買不到,你在那兒買的?

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