传统红豆沙月饼

买了好吃的红豆沙馅，打算拿来做月饼，

也特地选来了这当红的小寿桃模子来印😘

自从学会做月饼之后，就对50克的月饼模情有独钟，
总觉得小巧一个的，特别讨喜，特别可爱，
送礼也可以送多几种不同口味，不同造型的月饼，
即养眼又养胃，不需担心一大片的月饼切了吃不完😘

月饼皮的材料与做法

面粉 - 300g（我用特幼低筋面粉）

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1小匙（7g）

把所有材料（除面粉）倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉。

用刮刀拌均匀，然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。

我大概休面了1个小时多。

皮分成28份，1份20g。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度，上下火，中上层，烤8分钟，取出待较凉了（大概10分钟）才涂上蛋液，

然后转160度，单上火再放入烤箱继续烤10分钟，至金黄色或全熟即可。

50g模具馅料

红豆沙馅 - 740g

烤香的白瓜子 - 100g

混合拌匀，分成28份，1份30g，搓圆，用保鲜膜盖着备用。

瓜子的份量随个人喜欢而做加减，总之馅料的总重量是840g。

月饼皮和馅料的份量，可随个人喜欢而做调整，

个人就比较喜欢有点厚度的表皮。

取一份皮搓圆用刮刀按扁，放上馅料，用双手慢慢的包裹均匀。

包裹好的面团搓圆，直接放进烤盘里，

用手压式模具按压出纹路。

烘烤第一次，取出待微凉（10分钟），在表面抹蛋液。

然后烘烤第二次至熟透，出炉放在网架上待凉。

隔天，月饼开始回油了。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。

刚烘烤好的月饼是比较硬，待1-3天回油变软后，就可以享用了。

月饼放在网架上散热，隔天就可以收藏在封密的盒子里。

~ENJOY~