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2017年9月19日星期二

金翡翠黑芝麻可可烤皮月饼


很喜欢金翡翠+黑芝麻的月饼馅,所以还是每年必做之一的选择,
今年以可可烤皮来裹, 多了一份可可香,也是不错吃!


其实对于月饼,我和家人并不多吃,我只是喜欢做,喜欢印。。。哈哈!
每次去烘焙店只要看到有新模,就会买回来收,然后等看几时会派上用场。。
就是特别喜欢收藏这些模,只要是美美的就会买来收藏,但也不特地的去淘宝淘!
就顺其自然,看到钟意的才买,这样慢慢的收藏,会觉得更有满足感!


这金翡翠馅和黑芝麻馅,也是跟脸书好友买的,甜度适中,好吃!
还是那句,明年一定还要再跟她买就是了!




可可烤皮月饼材料与做法

面粉 - 140g(我用特幼超低筋面粉)
可可粉 - 10g
糖浆 - 100g
花生油 - 30g
碱水 - 1/2小匙


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。
用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。

皮分成14份,1份20g,搓圆备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

160度,上下火,烤10分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤10-12分钟,至熟即可。
还在研究新烤箱准确又省时的温度。


50g模具馅料

金翡翠馅 - 280g
黑芝麻馅 - 120g
烤香的白瓜子 - 20g

金翡翠馅分成14份,1份20g,搓圆备用。
黑芝麻馅加入白瓜子拌匀,分成14份,一份10g,搓圆备用。
瓜子的份量随个人喜欢而做加减,总之馅料的总重量是420g。

月饼皮和馅料的份量,可随个人喜欢而做调整,
个人就比较喜欢有点厚度的表皮。


金翡翠馅按扁,放上黑芝麻馅,包裹均匀,搓圆备用。


如何包裹请看这里

包裹好的面团搓圆,然后稍微搓成有点椭圆形,
直接放在烤盘里,才用手压式月饼模按压出纹路。


烘烤第一次,取出待微凉(10分钟),然后烘烤第二次至熟透。
不需抹蛋液。

温馨提示

刚烘烤好的月饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
月饼放在网架上散热,隔天就可以收藏在封密的盒子里。




~ENJOY~


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