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2017年9月15日星期五

提拉米苏可可烤皮月饼 Tiramisu Cocoa Moon Cake


可可烤皮月饼也是每年必做的,因为。。香嘛。。好吃嘛。。
所以。。是必做,非做不可的,嘻嘻!


我觉得可可烤皮,当然要配上好吃的提拉米苏馅,才会更好吃!
提拉米苏馅是在脸书跟好友买的,她家的提拉米苏馅就是特别的好吃,超爱!
去年试过在烘焙店买提拉米苏馅,那个味道与口感,真的是很不适合我,有点吞不下去!
所以今年还是乖乖的跟回脸书好友买,她家的馅料,最最适合我口味!


因为换了新烤箱,烘烤温度跟旧烤箱有点出入,所以还要再重新抓拿适当的温度。
虽然还不至于烤失败,但就是需要时间,烤得更完美一些😁








可可烤皮月饼材料与做法

面粉 - 140g(我用特幼超低筋面粉)
可可粉 - 10g
糖浆 - 100g
花生油 - 30g
碱水 - 1/2小匙


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。
用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

160度,上下火,烤10分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤10-12分钟,至熟即可。
还在研究新烤箱准确又省时的温度。


50g模具馅料

提拉米苏馅 - 370g
烤香的白瓜子 - 50g

混合拌匀,分成14份,1份30g,搓圆备用。
瓜子的份量随个人喜欢而做加减,总之馅料的总重量是420g。

皮分成14份,1份20g,搓圆备用。

月饼皮和馅料的份量,可随个人喜欢而做调整,
个人就比较喜欢有点厚度的表皮。


分好所需份量即可开始制作。


取一份皮用刮刀按扁。


放上馅料,用双手慢慢的如图包裹均匀,然后放进模具里。


按压均匀,直接扣放在烤盘上,拿掉花模盖,才拿掉边模。
试过几个做法,还是这个做法最容易又不跑形。


因为模具是油的,所以月饼是会很容易的取出。


烘烤第一次,取出待微凉(10分钟),然后烘烤第二次至熟透。
不需抹蛋液。

温馨提示

刚烘烤好的月饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
月饼放在网架上散热,隔天就可以收藏在封密的盒子里。


很喜欢这模,所以又拿来印了几个,呵呵!



~ENJOY~


5 条评论:

  1. JJ,太漂亮的月饼了。 好美,好美。

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  2. Hi, can I use the Hershey's Syrup Moon Cake recipe for the skin and substitute the Chocolate Lotus Paste with the tiramisu paste? Thanks

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    1. 可以,我有做过,也是很搭很好吃的😘

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    2. Thanks for the prompt response. 😘

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