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2017年9月12日星期二

肉松公仔饼 Meat Floss Gong Zai Bing


在脸书看到好友做了肉松公仔饼,超有吸引力的,
所以我也跟风的做了,待公仔饼回油后试吃,果然不是盖的超好吃!


谢谢脸书好友Siewping Chew的分享,甜甜香香的公仔饼,搭上咸咸香香的肉松,
真的超好吃,我家的哥哥与弟弟超爱,当然,我也是很爱啦,呵呵!


对于这传统又不传统的肉松公仔饼,光看肯定是会觉得很奇怪,因为当初我也是有这样的一个念头闪过,
也因为这念头,让我很有冲动想要跃跃一试,不试还好一试不得了,这也太好吃了吧!
尤其是我家的最佳忠实支持者,吃一次就说了十次很好吃!哈哈哈!


最后。。我想。。这肉松公仔饼,将会是我每年必做之一的了!









公仔饼皮的材料与做法

面粉 - 300g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1小匙


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。


用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我休面了大概1个小时多。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

140度,上下火,烤12分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤15分钟,至金黄色或全熟即可。


适量的肉松。


我的工作台,我是在桃红色的布上面敲出面团。。


这荷花木模的面团是40g一份,因为有裹入肉松,
所以面团我分成35g一份,共16份。


取一份皮用刮刀按扁,放上馅料肉松,用双手慢慢的如图包裹均匀。


网筛加入面粉,然后往木模里均匀的筛上面粉,再将木模往碗里轻敲一下,
敲出多余的面粉,即可放入面团印出形装。

记得每印一次需重复一次以上动作,避免面团沾粘在木模里!
如果面团真的沾粘在木模里,可以用牙签刮出面团!

做法可以看金钱莲蓉公仔饼



印好的公仔饼直接放在烤盘里,
烘烤第一次,取出待微凉(10分钟),在表面抹蛋液,
然后烘烤第二次至熟透。


回油后的公仔饼,色泽会更深,所以不需担心上不上色的问题。


温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的公仔饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
公仔饼放在网架上散热,隔天就可以收藏在封密的盒子里。
这公仔饼如果做法正确,回油后肯定会是松软的,而且不太会粘牙齿。
烘烤得干不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期或更久。





~ENJOY~


3 条评论:

  1. 容器放得正中红色圈 妳来说是不是强迫症

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    1. 哎哟,被妳发现了🤣🤣🤣

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  2. can you please translate the above recipe to english. really appreciated. thanks

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