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2017年9月24日星期日

黑芝麻月饼 Black Sesame Moon Cake


很喜欢这黑芝麻馅,所以单独的又做了一份食谱份量,
这次还是用新模来印,家团圆😊😊


黑芝麻馅除了加入了白瓜子,还特地加入烤香了的黑白芝麻,
成品出来是香到,好吃到,而我个人也是喜欢到。。。
一口咬下去都是满满的芝麻香,还有粒粒黑白芝麻的口感,
一句话,唇齿留香😘😘😘






月饼皮的材料与做法

面粉 - 150g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 100g
花生油 - 30g
碱水 - 1/2小匙


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。


用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火,中上层,烤8分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后转160度,单上火再放入烤箱继续烤10分钟,至金黄色或全熟即可。
最近试着这温度烤了几次,月饼都美美出炉,所以暂时敲定这样子烤。


50g模具馅料

黑芝麻馅 - 370g
烤香的白瓜子 - 25g
烤香的黑白芝麻 - 25g

混合拌匀,分成14份,1份30g,搓圆备用。
瓜子的份量随个人喜欢而做加减,总之馅料的总重量是420g。

皮分成14份,1份20g,搓圆备用。

月饼皮和馅料的份量,可随个人喜欢而做调整,
个人就比较喜欢有点厚度的表皮。


如何包裹月饼请按这里


包裹好的面团直接放在烤盘里,才按压纹路。


烘烤第一次,取出待微凉(10分钟)。


在表面抹蛋液,然后烘烤第二次至熟透。


温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的月饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
月饼放在网架上散热,隔天就可以收藏在封密的盒子里。





~ENJOY~


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