椰丝公仔饼 Shredded Coconut Gong Zai Bing

椰丝公仔饼，是我家每年最热的月饼系列之一，

因为好吃，身边很多人很喜欢吃，所以每年都一定会做！

原本打算只做简单造型的，但是“不小心”又买了这个新模，所以干脆就拿来印，

印好的纹路还不错，还蛮美的，很是喜欢，只是美中不足的是。。。。

当印第一个面团的时候，才发现到原来印好的福字是倒翻的！！！

我的天啊。。。。。即使是福倒也是不行，还是一样倒翻！

唯有修图，将之翻转方向，就正了，但我没那样做，因为做了就不真实咯！呵呵！

说回椰丝公仔饼，在北马一带可说是无人不晓的，它的美味是笔墨难以形容的，

而我远嫁南马，这里的朋友对于椰丝公仔饼却一无所知，还一副很奇怪的表情问说，

很特别，没吃过，会很奇怪吗等等等等之类的问题。。。我只说，吃了妳就懂了O(∩_∩)O~

自从学会做了之后，我身边有吃过的朋友，十之八九都大赞非常的好吃，

完全没有想过会这么好吃，会这么的搭，所以每每做了都不够分享。。

公仔饼皮的材料与做法

面粉 - 300g（我用特幼低筋面粉）

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1小匙

把所有材料（除面粉）倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉。

用刮刀拌均匀，然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。

我大概休面了1个小时多。
分成16份，1份35g。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度，上下火，中上层，烤8分钟，取出待较凉了（大概10分钟）才涂上蛋液，

然后转160度，单上火再放入烤箱继续烤10分钟，至金黄色或全熟即可。

椰丝馅的材料与做法

（A）

新鲜嫩椰丝 - 600g

白糖 - 180g

花生油 - 6T（大匙）

清水 - 120g

班兰叶 - 9叶，剪小段

（B）

糕粉 - 120g（分次加入）

以上糖的份量是刚刚好甜的，个人觉得不需要再减糖的份量。
椰丝馅一粒35g，秤好16粒备用，然后椰丝馅还有剩。

材料（A）倒入锅里以中火炒煮至干香。

分次加入材料（B）炒至结块，待凉拿掉班兰叶。

我是预先炒好椰丝，然后放冰箱冷藏收藏。

要用的时候分成所需份量，捏成小粒备用。

开工啦。。。这是我的工作台。。。

取一份皮用刮刀按扁，放上椰丝，用双手慢慢的如图包裹均匀。

网筛加入面粉，然后往木模里均匀的筛上面粉，再将木模往碗里轻敲一下，

敲出多余的面粉，即可放入面团印出形状。

记得每印一次需重复一次以上动作，避免面团沾粘在木模里！

如果面团真的沾粘在木模里，可以用牙签刮出面团！

面团按扁，然后用暗力敲一下模的上下左右，即可取出印好的面团了。

印好的公仔饼直接放在烤盘里，

烘烤第一次，取出待微凉（10分钟），在表面抹蛋液。

然后烘烤第二次至熟透，出炉放在网架上待凉。

隔天回油咯！

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。

刚烘烤好的椰丝公仔饼是比较硬，待1-3天回油变软后，就可以享用了。

椰丝公仔饼放在网架上散热，隔天就可以收在封密的盒子里。

这椰丝公仔饼如果做法正确，回油后肯定会是松软的，而且不太会粘牙齿。

烘烤得干，不潮湿的话，椰丝公仔饼可以收藏最少一个星期多的。

如果真的吃不完又或者害怕会发霉，可以冷藏收藏，要吃的时候提早取出解冻即可。