棉花蛋糕（牛奶） Cotton Cake （Milk）

如果我说，这棉花蛋糕是我接触烘焙两年的时间以来，

是第一个烤得最最最漂亮，最最最完美的蛋糕，妳/你们会相信吗？

其实，连我自己都不敢相信，我尽然可以把蛋糕烤得如此完美（自认）！

因为这可是我梦寐以求，想要完成却不曾成功许久的心愿啊！

两年了，我突然开窍，终于抓到烤一整个蛋糕的温度了！

我真的是太太太开心，太太太兴奋了，因为我又进步了！

接下来我还会继续再试其它不同种类的蛋糕，抓到准确的温度，不然我真的会很懊恼啊！

这棉花蛋糕的口感，即不像戚风蛋糕，也不像海绵蛋糕，

除了绵密和柔软，刚刚出炉凉了之后吃，感觉还有点弹性呢（一点点点点）！
隔了一夜再吃，蛋糕也回软了，也变得更柔软更绵密更好吃了！
整体觉得不错，而且甜度也刚刚好，很好吃！

配方取自这里。

材料与做法

玉米油 - 40g

特幼超底筋面粉 - 50g

蛋黄 - 3个（Omega 蛋）

全蛋 - 1个（Omega 蛋）

牛奶 - 50g

海盐 - 1g

蛋白 - 3个（Omega 蛋）

白糖 - 40g

我用的蛋一颗大概有50g - 56g，净蛋，没有包括壳。

模具

6寸圆形滑底模

以锡纸包裹好外层，避免水份流进去。

温度

 水浴法，以170度，单单上火，中下层，烤40分钟，

转150度，上下火，中下层，烤20分钟。

蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

玉米油加热至看到纹路，熄火，然后马上倒入过筛了的低筋面粉，

搅拌成烫面糊，直到顺滑为止，待稍凉备用。

蛋黄加入一个全蛋，加入牛奶，搅拌均匀。

然后加入烫面糊和海盐继续搅拌均匀，成顺滑的蛋黄糊。

蛋白打至粗泡，分3次加入白糖，打至如图。

取1/3打发的蛋白，加入蛋黄糊里，用打蛋器由底往上翻拌均匀，

再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，

才倒入剩下的2/3蛋白里，同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀，

才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，即成棉花蛋糕糊。

6寸圆形滑底模外层以锡纸包裹好，避免水份流进去。

做好的棉花蛋糕糊倒入包裹好的模具，抹平表面轻顿数下，

把棉花蛋糕糊里的气泡顿出，即可烘烤，烘烤完毕一出炉，

在桌子上轻“顿”一下散热，然后马上倒扣，

避免蛋糕塌陷，待凉后即可脱模享用。

图中在烤箱里正烤着的棉花蛋糕，第一张是烤了20分钟，

第二张是烤了40分钟，第三张是接近烘烤完毕，

同时会发现到棉花蛋糕矮了一些些，这就是表示蛋糕已经完全烤熟了。

完成！