可可芝士相思蛋糕

每次看都很多的烘焙爱好者说，做戚风蛋糕失败时会被“气疯”，

那做相思蛋糕失败或表面烤得不美时呢？得相思病么？哈哈！搞笑轻松一下！

我没有被戚风蛋糕“气疯”，也没被相思蛋糕搞到得“相思病”。。。

但。。。为了让相思蛋糕表面烤得美美的，却被烤的温度搞得快精神分裂了！

温度高点表面就会裂，温度太低就要烤得久一些。。。囧！

朋友说过一架烤箱的好不好，看它烤蛋糕时美不美就懂了。。。

很显然的，我家烤箱不是一架好烤箱！

材料与做法

（A）

Cream Cheese - 80g

有盐牛油 - 60g

牛奶 - 60g

（B）

蛋黄 - 100g（A蛋）

全蛋 - 1个（A蛋）

（C） 

底筋面粉 - 60g

可可粉 - 10g

（混合均匀）

（D）

蛋白 - 200g（A蛋）

细沙糖 - 75g

模具

7寸四方摸 - 底部四边铺上一层油纸

温度

温度请参考这里，或自己拿捏。。。

因为我也被我热情的烤箱，搞得有点精神分裂，只差还没“疯”！哈哈！

这次的温度是，150度20分钟，降至120度20分钟，100度30分钟，120度20分钟或至熟。

芝士蛋黄糊

材料（A）加入大碗里，隔烧水（小火滚着），搅拌至完全溶解无颗粒，

趁热一边搅拌，一边加入材料（B），完全搅拌均匀，

直接筛入混合均匀的材料（C），搅拌均匀，即成芝士蛋黄糊。

蛋白霜

材料（D）的蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡，

继续搅打至比较细的泡沫，分3次加入细砂糖，

继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状（差不多1寸半），

摇一摇也不会掉下来即可。

蛋黄糊和蛋白霜的混合

将少许蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，

搅拌均匀至顺滑无颗粒即成相思蛋糕糊。

在蛋糕糊倒入模具时，双手可以提高些倒入蛋糕糊，

可以帮助去除大气孔，再抹平表面即可烘烤。

相思蛋糕烤好出炉后，无需倒扣，马上脱模散热，避免蛋糕表面回缩！

完成！