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2017年10月21日星期六

莲蓉月饼(50克) Lotus Paste Moon Cake(50g)


#丢回中秋节前的帖🤣
因为某人想吃,我又想试用新模,所以再做,
想吃的有得吃,想做的也有得做😊😊


做了手痒想拍,拍了心痒又想分享,所以又有月饼帖看,
今年做的月饼,对于火候和口感,自己觉得有比去年进步,
今年烤的更满意,不知不觉吃多了。。也不小心的长肉了。。


不过。。。身为吃货一枚的我,还是先吃了才打算。。。
因为,美食忍不住,贪吃不是罪 😘😘









月饼皮的材料与做法

面粉 - 150g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 100g
花生油 - 30g
碱水 - 1/2小匙


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。


用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火,中上层,烤8分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后转160度,单上火再放入烤箱继续烤10分钟,至金黄色或全熟即可。


烘烤中的白瓜子,好香哦!
我用150度,上下火烤大概10分钟,
也是要看白瓜子的量,多和少来加减时间。
图里是500g的白瓜子份量。

50g模具馅料

莲蓉馅 - 370g
烤香的白瓜子 - 50g

混合拌匀,分成14份,1份30g,搓圆备用。
瓜子的份量随个人喜欢而做加减,总之馅料的总重量是420g。

皮分成14份,1份20g,搓圆备用。

月饼皮和馅料的份量,可随个人喜欢而做调整,
个人就比较喜欢有点厚度的表皮。


取一份皮搓圆用刮刀按扁,放上馅料,用双手慢慢的包裹均匀。


包裹好的面团搓圆,直接放进烤盘里,用手压式模具按压出纹路。


印好的月饼。


烘烤第一次。


取出待微凉(10分钟),在表面抹蛋液。


均匀的抹上一层蛋液,烘烤出来的月饼色泽才会更均匀。


第二次烘烤中。


烘烤完毕,出炉放在网架上待凉。


隔天,月饼开始回油了。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的月饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
月饼放在网架上散热,隔天就可以收藏在封密的盒子里。





~ENJOY~


4 条评论:

  1. 好美的月饼,没想到中秋节过了还有月饼吃:)

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    1. 我做太多pattern了,分享又慢吞吞的,所以就还有得吃咯😂

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  2. 你的作品都非常棒,我很喜欢。请问月饼一般上可以收多久?

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    1. 如果烤得夠熟透夠火候,我試過切了片的,放一個月都沒有發霉😊

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