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2017年10月27日星期五

可可烤皮月饼


#丢回中秋节前的帖😘
又买了新模,又剩一样一点不同的馅料,
所以很顺其自然的,又来印了,呵呵!


今年多产量,所以分享得有点慢,
到现在中秋都过了这么久,我还有月饼和公仔饼的帖待分享,
既然照片都拍了,就得要分享,慢就慢,就留着慢慢分享吧😁


这加了双可可粉的烤皮,有很浓郁可可的醇香,和黑可可"乌金"的色泽,
加上新模的图案,我是喜欢到不要不要。。。哈哈哈😂😂😂
而做完这批月饼,馅料也清到七七八八了,一年一次的大工程也即将结束。。。






可可烤皮月饼材料与做法

面粉 - 280g(我用特幼超低筋面粉)
可可粉 - 10g
黑可可粉 - 10g
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1小匙(7g)

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火,中上层,烤10分钟,取出待较凉了,
然后转160度,单上火再放入烤箱继续烤12分钟,至金黄色或全熟即可。


所有粉类搅拌均匀备用。


 把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。
用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。

此份量做了7粒100g的月饼,17粒50g的小月饼。


100g的月饼,皮30g,馅70g。
因为是清馅料,所以馅料随个人喜欢哦!


取一份皮搓圆用刮刀按扁,放上馅料,用双手慢慢的包裹均匀。
搓圆后直接放在烤盘上印出纹路。


 烘烤第一次,取出待微凉(10分钟),然后烘烤第二次至熟透。
不需抹蛋液。


50g的月饼,皮20g,馅30g,取一份皮搓圆用刮刀按扁。
因为是清馅料,所以馅料随个人喜欢哦!


 放上馅料,用双手慢慢的包裹均匀,搓圆后直接放在烤盘上印出纹路。


 烘烤第一次,取出待微凉(10分钟),然后烘烤第二次至熟透。
不需抹蛋液。




温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
待微凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀美观。
刚烘烤好的月饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
月饼放在网架上散热,隔天就可以包装或收藏在封密的盒子里。
这月饼如果做法正确,回油后肯定会是松软的,而且不太会粘牙齿。
烘烤得足够熟透的话,月饼可以收藏最少两个星期以上,甚至更久。





~ENJOY~


4 条评论:

  1. 哎哟喂~
    怎么你家的月饼都是那么美吖~ 多希望住你家附近,那么可以假假跑去你家讨吃。。。哈哈哈哈

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    1. 谢谢Rachel,模美月饼就会美😅

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  2. Hi. Where did you buy the beautiful mould?

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    1. Hi~ o(* ̄▽ ̄*)ブ,我在FB跟Alex San买的,妳可以去search一下。。

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