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2017年10月8日星期日

肉松公仔饼(二) Meat Floss Gong Zai Bing


这是第二次做的肉松公仔饼,原因是。。。太好吃了!
吃过的每一位,都大赞好吃!


所以就再做。。。结果还是不够不够不够,不够吃,不够分享!
这次也因为要快,所以还是选择用手压式模具来印,省略了木模需要撒粉的动作,
果真快很多,没三两下子就包裹好,就印好了,而我也越来越喜欢了。。






公仔饼皮的材料与做法

面粉 - 300g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1小匙(7g)


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。


用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。

面团分成22份,1份25g。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

140度,上下火,烤12分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤15分钟,至金黄色或全熟即可。


适量的肉松。


取一份皮搓圆,用刮刀按扁,放上馅料肉松,用双手慢慢的包裹均匀。


包裹好的面团搓滑,直接放进烤盘里,用手压式模具按压出纹路。
印好后的公仔饼,烘烤第一次,取出待微凉(10分钟)。


在表面抹蛋液,然后烘烤第二次至熟透。


隔天,公仔饼开始回油了。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的公仔饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
公仔饼放在网架上散热,隔天就可以收藏在封密的盒子里。
这公仔饼如果做法正确,回油后肯定会是松软的,而且不太会粘牙齿。
烘烤得干不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期或更久。


包装好,可以送人。。。




~ENJOY~


2 条评论:

  1. 我有看到新模了哦。。。很美哦~~~厉害厉害!!你那个龙凤模我已经买到了,但是要明年才show出来!!
    肉松我还有咧!!在想几时我再做过,但是哦。。有点难包咧!那天我丢了两个!!哈哈哈哈

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    1. 靓姐果然很有效率,哈哈!
      其实如果抓到技巧,是不难包的😘😘

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