#21#22
来个红东东的双色欧包，好有新年气氛😁
再一次挑战双色，因为常用的粉完了，但又很想做，所以就用之前买的伯爵传统T65来做，
成品不要嫌，还是不错的。。。😅😅😅
红麹味
伯爵传统T65法式面包粉70%
Bob's Red Mill Whole Wheat Flour20%
红麹粉10%
水70%
海盐2%
一时手痒拿了这T65来制作，结果一般般😅😅😅
我的做法记录
水合法Autolyse - 2-3hours（冷藏）
加入Levain - 揉匀（休面10分钟）
加入海盐 - 揉匀（休面30分钟）
碗内拉伸折叠Stretch & Fold - 1 set（30分钟）
Lamination - 1 set（1分为2）
盘卷折叠Coil Fold - 2 sets（1小时）
第一次发酵Bulk Fermentation - （4-5小时）
整形休面20分钟（同天烤的可以休面过后烤）
冷藏低温发酵Cold Retarded - 12小时
温度记录
铸铁锅以220度预热40-60分钟，
面团移入锅里盖着烘烤20分钟，取出锅盖继续烘烤20分钟。
出炉放在网架上待凉。
喜欢坚果的朋友，可以在整形的时候如图铺上葡萄干和核桃。
上下左右都拍了。。。😅😅😅
不要嫌，还可以😅😅😅
~ENJOY~
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