椰丝月饼（公仔饼）~~最爱之味 Shredded Coconut Moon Cake

这真的是今年最后一个月饼帖了。。呵呵！

这是最后一轮做的椰丝月饼，真的收工啦！

本来没有再拍照的，但因为买了一个50g新模子，

就顺便拿来印，再顺便拿来拍，再再顺便分享做记录。

其实我个人是觉得这模，真的有美，很喜欢。。哈哈！

至于椰丝月饼，不用多说，就是好吃到不会形容，

很多朋友在第一次试吃了都赞不绝口，不甜不腻，很好吃！

材料与做法

面粉 - 300g（我用特级月饼烘皮粉）

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1t（小匙）

把所有材料（除面粉）倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉，用勺子拌均匀，

把容器盖上，放置一旁休面最少30分钟或至不粘手，即可使用。

椰丝馅的材料与做法

（A）

新鲜嫩椰丝 - 400g

白糖 - 120g

花生油 - 4T（大匙）

清水 - 80g

班兰叶 - 6叶，剪小段

（B）

糕粉 - 60g（分次加入）

材料（A）倒入锅里以中火炒煮至干香，加入材料（B）炒至结块，

待凉分成所需份量，捏成小粒备用。

以上糖的份量是刚刚好“有甜”，如果不喜欢可自行减少10-15g的份量。

月饼皮29-30g，椰丝馅20g，大概做了19粒，椰丝还会剩一些。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

温度

140度，上下火，烤10-12分钟，取出待较凉了（大概10分钟），才涂上蛋液，

然后再放入烤箱继续烤12-15分钟，至金黄色或全熟即可。

烘烤时间要视个人烤箱温度，和月饼的大小而做更改。

取一份月饼皮搓圆按扁，放入一粒椰丝馅，包裹均匀，搓成圆形，
放进月饼模里按压印出花纹，取出放在烤盘上，待完成后即可烘烤，

以150度，烤10-12分钟，取出待较凉些（10分钟）涂上蛋液，

然后再放入烤箱继续烤12-15分钟，至金黄色或全熟即可。

待隔天回油软了就可享用了。

月饼皮和馅料的份量，可随个人喜欢而做调整，

个人就比较喜欢有点厚度的表皮，月饼待1-3天回油后即可享用。
特地室温收藏了两个星期，才开始发霉。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的椰丝公仔饼是比较硬，待1-3天回油变软后，就可以享用了。

椰丝公仔饼放在网架上散热，隔天就可以收在封密的盒子里。

这椰丝公仔饼如果做法正确，回油后肯定会是松软的，而且不太会粘牙齿。
烘烤得干，不潮湿的话，椰丝公仔饼可以收藏最少一个星期多的。
如果真的吃不完又或者害怕会发霉，可以冷藏收藏，要吃的时候提早取出解冻即可。

~ENJOY~