椰蓉月饼 Shredded Coconut Moon Cake

这是每年必做的其中一款中秋饼，

今年做成月饼造型，所以我称之为椰蓉月饼O(∩_∩)O~

阴天阴天，就拍阴阴的气氛，老老的味道。。O(∩_∩)O~

拍完照片，我跟自己说，我一定要快快把月饼分享出去，

不然我一定会不舍得分享出去，然后通通留着自己慢慢吃。。。咔咔咔！

材料与做法

公仔饼皮的材料与做法

特幼低筋面粉 - 300g（过筛）

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1t（小匙）

把所有材料（除面粉）倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉，用勺子拌均匀，

把容器盖上，放置一旁休面最少30分钟或至不粘手，即可使用。

椰丝馅的材料与做法

（A）

新鲜嫩椰丝 - 400g

白糖 - 120g

花生油 - 4T（大匙）

清水 - 80g

班兰叶 - 6叶，剪小段

（B）

糕粉 - 60g（分次加入）

材料（A）倒入锅里以中火炒煮至干香，加入材料（B）炒至结块，

待凉分成20粒，捏成小粒备用，一粒大概30g（上下）。

以上糖的份量是刚刚好“有甜”，如果不喜欢可自行减少10-15g的份量。

月饼皮28g，椰丝馅30g，大概做了20粒。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

温度

150度，烤10-12分钟，取出待较凉了涂上蛋液，

然后再放入烤箱继续烤12-15分钟，至金黄色或全熟即可。

烘烤时间要视个人烤箱温度，和月饼的大小而做更改。

取一份月饼皮搓圆按扁，放入一粒椰丝馅，包裹均匀，搓成圆形，
放进手压式模里，直接在烤盘里按压印出花纹，待完成后即可烘烤，

以150度，烤10-12分钟，取出待较凉些（10分钟）涂上蛋液，

然后再放入烤箱继续烤12-15分钟，至金黄色或全熟即可。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。

刚烘烤好的月饼是比较硬，待1-3天回油变软后，就可以享用了。

月饼放在网架上散热，隔天就可以收藏在封密的盒子里。

以下是之前做的成品。。。O(∩_∩)O~

传统椰丝寿桃公仔饼，传统椰丝公仔饼。

~ENJOY~