100%芭娜娜相思蛋糕 100% Banana Ogura Cake

特地买了超熟的芭娜娜来做相思蛋糕，

做好的相思蛋糕，好香，很好吃呢！

用回四方模来烤相思蛋糕，感觉"顺眼"多了，哈哈！
所以说，每种蛋糕，都有其专属的形状和烤法，
一换pattern，感觉就不对了(^_^)

我个人呢是比较喜欢把香蕉搅成泥水状，这样做好蛋糕体才会更细腻，

不会因为香蕉泥的粗颗粒，，而感觉到组织有些粗糙。

除非是做麦芬，我就会用叉子压烂，保留些颗粒，增添口感。

而100%芭娜娜，就是完完全全只用芭娜娜，没有再添加任何的水份。

材料与做法

蛋黄 - 100g（低胆固醇蛋）

全蛋 - 1个（低胆固醇蛋）

葡萄籽油 - 50g

搅好的香蕉泥 - 160g

低筋面粉 - 70g

蛋白 - 200g（低胆固醇蛋）

原蔗糖 - 65g（糖可以减至50g）

我用的蛋一颗大概有50g - 56g，净蛋，没有包括壳。

我用大概170g的香蕉来搅成泥备用，
避免香蕉泥残留在杯子和搅拌器，份量变少。

模具

7寸四方摸 - 可铺纸或不铺

温度

蒸烘法， 以170度，单单上火中下层，烤40分钟，

再转至150度，上下火中下层继续烤30分钟，或至熟。

（时间温度可依自家的烤箱温度而做更改）

做法

蛋黄里加入一颗全蛋，加入葡萄籽油搅拌均匀。

加入香蕉泥搅拌均匀。

直接筛入面粉，搅拌均匀至无粉粒。

成为光滑细腻的香蕉蛋黄糊。

蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡，继续搅打至比较细的泡沫，

分3次加入原蔗糖，继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状（差不多1寸半），

摇一摇也不会掉下来即可。

蛋白打到这程度，面糊好翻拌且不容易消泡，而且蛋糕体是松软又绵密的。

打好的蛋白霜，是滑滑亮亮的。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，

搅拌均匀至顺滑无颗粒即成相思蛋糕糊。在蛋糕糊倒入模具时，

双手可以提高些倒入蛋糕糊，可以帮助去除大气孔，再抹平表面即可烘烤。

烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热，然后马上倒扣，待凉即可切片享用！

拌好的蛋糕糊，也是滑滑亮亮的。

单单上火烘烤了40分钟。

上下火烘烤接近完毕。

倒扣凉了的相思蛋糕。

~ENJOY~