法式乳酪蛋糕（好吃的中乳酪口感）Cheese Cake

很好吃的芝士蛋糕食谱，口感不重不轻，中中的刚刚好，

称之为中乳酪蛋糕，一点都不为过！

首先，要谢谢我的偶像师傅的好介绍，我才有机会认识这么好吃的法式乳酪蛋糕，
我称她为偶像师傅，是一点都不夸张的，因为她的手太巧了，做什么都是美到爆的！
每每看她在脸书分享的帖，都会欣赏好久，心想怎么可以做到这样美！有点想不通。。哈哈哈！

这芝士蛋糕的口感，既没有重乳酪蛋糕重，也没有轻乳酪蛋糕轻，所以称之为中乳酪蛋糕，

如果是不喜欢太重或者太轻的乳酪蛋糕口感，这个食谱的口感就刚刚好适中，

芝士控或者好奇宝宝，一定不要错过，因为真的非常好吃！

食谱取自这里。

材料与做法

奶油芝士Cream Cheese - 250g
牛奶 - 200g
无盐牛油 - 60g
低筋面粉 - 30g
玉米粉 - 30g
蛋黄 - 80g
柠檬汁 - 1大匙

蛋白 - 160g
细砂糖 - 110g

模具

8寸圆形（脱底）模

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

蒸烘法，以160度，单单上火中层，烤40分钟，

再转至140度，上下火中层继续烤40分钟，或至熟。

（时间温度可依自家的烤箱温度而做更改）

奶油芝士隔水加热搅拌至顺滑无颗粒，加入牛奶搅拌均匀（会用点时间）。

然后取出离开热水。

加入溶化的无盐牛油搅拌均匀，直接筛入面粉搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀，加入柠檬汁搅拌均匀。

蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡，继续搅打至比较细的泡沫，

分3次加入细砂糖，继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状（差不多1寸半），

摇一摇也不会掉下来即可。

蛋白打到这程度，面糊好翻拌且不容易消泡，而且蛋糕体是松软又绵密的。

将1/3的蛋白霜加入芝士糊里搅拌均匀，再把芝士糊倒入剩下的蛋白霜里，

搅拌均匀至顺滑无颗粒即成芝士蛋糕糊。

在蛋糕糊倒入模具时，双手可以提高些倒入蛋糕糊，
可以帮助去除大气孔，再抹平表面即可烘烤。

烘烤中。。。

烘烤完毕继续在炉内焖10分钟慢慢降温，然后取出无需倒扣。

我是冷却之后才脱模，因为没有倒扣所以蛋糕体是会缩回本来面糊的高度的。

当然，这也针对不同烤箱之做法。

~ENJOY~