终于买到了一个排包模，超方便超好用的，
看着喜欢，用着满意！
加了鲜奶油揉面的排包，软绵的口感加上奶香味十足，还真是又香又好吃的咧！
材料与做法
PRIMA高筋面粉 - 400g
细砂糖 - 75g
海盐 - 8g
即溶酵母 - 5g
动物性鲜奶油Whipping Cream - 100g
全脂牛奶 - 190g
由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，
所以请预留30g的牛奶，慢慢加入。
无盐发酵牛油 - 35g
（待面团成团起筋才加入）
牛油可换成各种液体油（35g），直接加入材料里一起揉。
模具
排包模一个 - 铺纸（方便取出排包）
上口长39cm x 宽18.5cm x 高5.8cm
底部长36.5cm x 宽16cm x 高5.8cm
温度
RINNAI : RO-E6208TA-EM
以200度上下火预热烤箱最少15分钟，放入中下层烘烤20分钟或至熟透。
排包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。
（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）
不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，
烘烤时间也都不一样，需要自己判断，拿捏哦！
除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，开始打面团，
待面团成团可以拉出较厚的膜时加入牛油，继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团（如上图）。
检测面团薄膜，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。
面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖进行第一次发酵，
发至2倍大就可以开始整形，我大概用了一个小时。
（时间方面要视室温温度的高低而做调整）
取出发好的面团放在工作台上，用手轻按压排气，
然后分成8份，滚圆休面10分钟，即可开始整形，
取1份面团杆开，反面横着放，由上往下卷起成条状。
卷好直接放进模具里进行最后发酵至2倍大，抹上一层全脂牛奶，即可烘烤，
烘烤出炉在桌上轻敲一下烤盘让排包散热，然后取出排包放在网架上，待凉即可享用。
加料的排包做法，请按这里。
沒有留言:
張貼留言