💗酸种欧包💗
Sourdough Bread
忘了这是第几粒了，所以干脆不再记录数目字，反正之前的打算是记录到100粒！
不过仔细想想，这应该是第九十多粒，至于九十几还真是忘了😅
对于做欧包，曾经迷茫了一段时间，做到怀疑人生。。但还是得继续做。。
因为我始终相信，迷茫过后就会遇见彩虹，所以我愿意等。。
也幸好这七彩缤纷的彩虹没让我等太久，终于等到了，在此要谢谢你，我的贵人😘
💗你的无私，让我走了捷径，你的分享，让我减少撞墙💗
250克粉的食谱份量，21cm藤篮
SM Flour- 100%
Water - 76%
Starter（Levain） - 20%
Sea Salt - 2%
我的做法记录
水合法Autolyse - 2-3hours（冷藏）
加入Levain - 揉匀（休面30分钟）
加入海盐 - 揉匀（休面30分钟）
碗内拉伸折叠Stretch & Fold - 2 sets（30分钟）
盘卷折叠Coil Fold - 3 sets（40-60分钟）
最后一个小时不要触碰面团
第一次发酵Bulk Fermentation - （5-6小时）
整形好后休面20分钟（同天烤的可以休面过后烤）
冷藏低温发酵Cold Retarded - 12-16小时
取出割包，烘烤。
第一次发酵的时间是从加入Levain开始算起，整形前结束。
纯属个人做法，仅供参考，我也不是每一次都是一样做法的。
重点还是要观察面团的发展，而决定做什么。
温度记录
铸铁锅以220度预热40分钟，
面团移入锅里盖着烘烤20分钟，取出锅盖继续烘烤20分钟。
出炉放在网架上待凉。
~ENJOY~
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