页面

2021年8月11日 星期三

牛奶吐司(天然酵母/鲁邦种/弃种)Milk Toast(Natural Yeast/Levain/Discard)


最近一直都在做的食谱,简简单单的就很好吃,
咸甜适中,单吃或配料都行!


这两条吐司,一条留自己,一条给家婆。。




材料与做法

Prima高筋面粉 - 400g
细砂糖 - 60g
海盐 - 10g
天然酵母鲁邦种 - 300g
全脂牛奶 - 210g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留牛奶的份量,慢慢加入,也可以再增加或减少。
如果是用鲁邦种弃种,可以加入1-2g的即溶酵母。

无盐牛油 - 40g

模具

450g三能的吐司模2个
20cm X 10cm X 10cm
(三能牌子模具受热比较慢)

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以220度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤35分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样,
需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。
面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,发至1.5或者2倍大就可以开始整形,
我用了大概1个小时。(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,分成6份,滚圆休面10分钟,
吐司如图擀卷,卷好直接放进模具里进行最后发酵至8-9分满,表面抹上全脂牛奶,即可烘烤。
烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具让吐司散热,然后取出吐司放在网架上,待凉即可切片享用。
二发用时4小时多。





~ENJOY~


沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...